Rijst van spek

Arroz de bacalhau is een eenvoudig Portugees gerecht dat bestaat uit gezouten kabeljauw, rijst (vaak van de basmati- of carolino-variëteit), gebakken uien, knoflook, olijfolie, tomaten, pepers, water of groente- of visbouillon en witte wijn. Sommige variaties voegen ook gekookte rode bonen toe aan de combinatie, terwijl andere het mengsel van gezouten kabeljauw en rijst combineren met prei, knoflook, olijfolie en uien. Het gerecht wordt meestal gegarneerd met gehakte koriander en zwarte olijven en wordt meestal gegeten als hoofdgerecht of als bijgerecht bij Portugese visfilets. Arroz de bacalhau wordt vaak bereid in de kustgebieden van het land.