Riso e filetto di pesce persico

Riso e filetto di pesce persico is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit het Comomeer komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst (carnaroli is de aanbevolen variant), baarsfilets, boter, salie, bloem, witte wijn, uien en groentebouillon. De uien worden gesneden, gebakken in boter en de rijst wordt vervolgens geroosterd in dezelfde pan. De witte wijn wordt toegevoegd aan de pan en zodra deze verdampt, wordt de risotto gekookt met de toevoeging van groentebouillon. De baarsfilets, gewaardeerd om hun delicate en zachte vlees, worden ofwel bestrooid met bloem en gekookt in een pan met boter en salie of gedoopt in geklopte eieren en gerold in broodkruimels voordat ze worden gekookt in boter en salie. Als het klaar is, wordt de risotto warm geserveerd met de vis erop en wordt het gerecht meestal versierd met de resterende salieblaadjes. Het is aan te raden om deze rijst- en viscombinatie te combineren met een droge witte wijn zoals Franciacorta Bianco.