Riso en patat

Riso e patate is een traditionele Italiaanse risotto die in het hele land wordt gegeten en talloze variaties kent. De risotto wordt vaak gemaakt met een combinatie van rijst zoals Vialone Nano, aardappelen, pancetta of lardo di Colonnata, uien, rozemarijn, olijfolie, bouillon, boter en geraspte Parmigiano-Reggiano. De lardo of pancetta wordt in dunne plakjes gesneden en gebakken in olijfolie met gehakte uien, rozemarijn en in blokjes gesneden aardappelen. Na een paar minuten wordt de rijst met een pollepel bouillon aan de pan toegevoegd en wordt de risotto gekookt volgens de klassieke bereidingswijze. Nadat het van het vuur is gehaald, worden de boter en de geraspte kaas door de risotto gemengd, geroerd en een paar minuten laten staan voordat het wordt geserveerd. Deze troostende risotto is vooral populair als het buiten koud is.