Riso en salie

Riso e salvia is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lombardije komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van kortkorrelige rijst (Arborio, Carnaroli of Vialone Nano), boter, salie, zout, bosuitjes en geraspte Grana Padano of Parmigiano-Reggiano kaas. De salieblaadjes worden gebakken in boter en de rijst wordt vervolgens toegevoegd met het water en zout om te laten sudderen tot het romig en al dente is. De bosuitjes worden fijngehakt en tegen het einde van het koken aan de pan toegevoegd met stukjes boter en geraspte kaas. Het gerecht wordt in warme kommen geschept en direct geserveerd, hetzij op zichzelf of als bijgerecht bij gegrilde vis- of vleesgerechten.