Risotto mantecato ai quattro formaggi

Risotto mantecato ai quattro formaggi is een traditionele Italiaanse risotto. Het gerecht wordt bereid met een combinatie van risottorijst (Arborio, Carnaroli), boter, uien, bouillon en vier soorten kaas - meestal een keuze uit Fontina, Emmentaler, Gorgonzola, Pecorino, Grana Padano en Parmigiano-Reggiano. De uien worden gebakken in boter, gevolgd door de rijst en bouillon. De risotto wordt gekookt terwijl de bouillon wordt opgenomen en wanneer de rijst bijna gaar is, worden de kazen aan de pan toegevoegd totdat de blokjes smelten. Een klontje boter is alles wat nodig is voordat het gerecht klaar is om te worden geserveerd. Het is aan te raden om deze risotto te combineren met een glas Sangiovese of Cabernet Sauvignon.