Risotto met cavolfiore

Risotto al cavolfiore is een traditionele Italiaanse risottovariant met bloemkool als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn risottorijst zoals carnaroli of arborio, kippen- of groentebouillon, witte wijn, knoflook, peterselie, boter, olijfolie, zout, peper en geraspte kaas. De bloemkool wordt kort geroosterd, gekookt met de bouillon en vervolgens gemengd tot een puree die vervolgens aan de risotto wordt toegevoegd terwijl deze kookt. Als het klaar is, wordt het gerecht meestal geserveerd met geraspte Parmigiano-Reggiano. Voor een nog lekkerdere toets, beleg je de risotto met knapperige stukjes pancetta.