Risotto met courgette

Pompoenrisotto is een traditioneel herfstgerecht dat vooral geassocieerd wordt met Noord-Italië, met name de regio's Veneto en Lombardije. De pompoen kan apart worden bereid en gepureerd, of langzaam worden gekookt met kortkorrelige rijst, uien, witte wijn en groentebouillon. Het hele gerecht wordt af en toe verrijkt met noten, worst of spek en wordt meestal afgemaakt met boter en kaas, zoals Parmigiano Reggiano, Grana Padano of Taleggio. Net als andere soorten risotto wordt het gerecht altijd warm geserveerd.