Risotto met kaas

Risotto alla ciociara is een traditioneel Italiaans gerecht dat oorspronkelijk uit Lazio komt. Deze groenterisotto wordt gemaakt met een combinatie van risottorijst (Carnaroli of Arborio), uien, courgette, boter, borlottibonen, asperges, erwten, tomaten, peper, groentebouillon, peterselie en geraspte Parmigiano-Reggiano. De groenten worden op laag vuur in boter gebakken, vervolgens gemengd met de tomaten en op smaak gebracht met zwarte peper. De groentebouillon wordt aan de pan met de rijst toegevoegd en de combinatie wordt zachtjes gekookt tot de rijst zacht wordt. Voor het serveren wordt de risotto bestrooid met de peterselie en geraspte kaas. Er wordt aangenomen dat deze risotto door migrantenarbeiders uit Veneto naar Zuid-Lazio is gebracht.