Risotto met kip

Risotto con le trote is een traditioneel Italiaans type risotto afkomstig uit Veneto. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van rijst (bij voorkeur vialone nano), witte wijn, verse forel, knoflook, boter, olijfolie, peterselie, laurierblaadjes, peperkorrels, kaneel, kruidnagel, nootmuskaat, gember, piment en zout. De forel wordt gepocheerd in water met laurierblaadjes, peterselie en kruiden. De forel wordt verwijderd, gevild en gefileerd, terwijl de bouillon wordt teruggezeefd in een pan en aan de kook wordt gebracht. De knoflook wordt gebakken in boter en olie en de rijst wordt geroosterd in dezelfde pan. Het mengsel wordt bedekt met wijn en bouillon en vervolgens gekookt tot de vloeistof is opgenomen. Na enige tijd worden de visfilets erdoor geroerd en zodra de rijst zacht is, wordt er een beetje boter door de risotto geroerd. Risotto con le trote wordt gegarneerd met gehakte peterselie en direct geserveerd, het liefst met een glas gekoelde Soave erbij.