Risotto met pomodori en basilicum

Risotto con pomodori e basilico is een traditioneel Italiaans type risotto afkomstig uit Ligurië. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van risottorijst (bij voorkeur Arborio), tomaten, olijfolie, pijnboompitten, basilicum, knoflook, witte wijn, groentebouillon, Parmigiano-Reggiano kaas, zout en zwarte peper. De pijnboompitten en rijst worden geroosterd in olijfolie, bedekt met wijn en geroerd tot het is opgenomen. Bouillon wordt vervolgens geleidelijk aan de pan toegevoegd terwijl de risotto wordt geroerd. Een dikke saus bestaande uit tomaten, basilicum en knoflook wordt er vervolgens doorheen geroerd, en wanneer de risotto romig wordt en de rijst zacht maar stevig is, wordt de pan van het vuur gehaald en wordt de kaas erdoor geroerd voordat de risotto wordt laten rusten. Het wordt vervolgens geserveerd op voorverwarmde schalen of voorverwarmde individuele borden.