Risotto met prezzemolo

Risotto al prezzemolo is een traditioneel Italiaans type risotto dat vooral populair is in Lombardije. De risotto wordt meestal gemaakt met een combinatie van risottorijst (bij voorkeur Arborio), uien, boter, peterselie, witte wijn, bouillon, Parmigiano-Reggiano kaas, zout en zwarte peper. De uien worden gebakken in boter tot ze zacht zijn, gemengd met de rijst en bedekt met wijn tot deze is opgenomen. Bouillon wordt geleidelijk aan de pan toegevoegd terwijl de risotto continu wordt geroerd tot het romig is. Het gerecht wordt op smaak gebracht met zout en peper, van het vuur gehaald en vervolgens gemengd met meer boter, een royale hoeveelheid peterselie en geraspte kaas. De risotto wordt direct geserveerd op voorverwarmde borden.