Risotto met rucola

Risotto con la rucola is een traditioneel Italiaans type risotto met rucola als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn meestal uien, risottorijst, boter, witte wijn, bouillon, geraspte Parmigiano-Reggiano, zout en peper. De uien worden in boter gebakken tot ze zacht zijn, gemengd met de rijst en bedekt met wijn en gekookt tot de alcohol verdampt. De bouillon wordt geleidelijk toegevoegd terwijl het gerecht constant wordt geroerd tot de rijst zacht en romig wordt. De boter, gehakte rucola en kaas worden erdoor geroerd, de risotto wordt een paar minuten laten rusten en wordt dan geserveerd terwijl het nog warm is.