Risotto met scampi-crème

Risotto alla crema di scampi is een Italiaans gerecht dat wordt gemaakt met Carnaroli- of Arborio-rijst en een crème van scampi (een soort kleine kreeft). De bereiding omvat het maken van een rijke bouillon van scampikoppen en -schalen en knoflook, die geleidelijk aan de rijst wordt toegevoegd om deze te aromatiseren met een diepe zeevruchtensmaak. De risotto krijgt zijn fluweelzachte textuur en romige rijkdom door een langzaam absorptieproces, waarbij de rijst de bouillon lepel voor lepel opneemt. Uiteindelijk worden de scampistaarten toegevoegd om het gerecht te verrijken. Het kan verder worden gepersonaliseerd met verschillende extra accenten, zoals een scheutje brandewijn, een snufje saffraan of een garnering van verse kruiden. Risotto alla crema di scampi is het lekkerst met wat lichte witte wijn of prosecco.