Risotto met zeezout

Risotto con le seppie is een traditionele Italiaanse risotto gemaakt met inktvis. Andere ingrediënten zijn meestal visbouillon, tomatenpuree, olijfolie, zwarte peper, knoflook, peterselie, ansjovis en risottorijst zoals Carnaroli of Arborio. De inktvis wordt gewassen, in kleine reepjes en stukjes gesneden en apart gezet. De knoflook, peterselie en ansjovis worden gebakken in olijfolie op middelhoog vuur tot de ansjovis is opgelost en de inktvis wordt vervolgens aan het mengsel toegevoegd, samen met versgemalen zwarte peper. De visbouillon, tomatenpuree en rijst worden aan de pan toegevoegd en de risotto wordt op middelhoog vuur gekookt tot het gaar is. Risotto con le seppie wordt direct geserveerd, terwijl het nog heet is.