Risotto met zout

Risotto al salto is een traditioneel Italiaans rijstgerecht. Het wordt meestal gemaakt met restjes risotto van welke soort dan ook, maar de beste zijn risotto alla milanese of risotto al parmigiano. Om het te bereiden, wordt een pan ingesmeerd met olijfolie of boter, en de risotto wordt vervolgens toegevoegd aan het mengsel, uitgesmeerd en geklopt om een kleine frittata te vormen. Zodra er een goudbruin korstje op de bodem is gevormd, wordt de risotto omgedraaid en kort gebakken totdat die kant ook goudbruin is. Het gerecht wordt al salto genoemd vanwege deze 'springende' of omkeertechniek, aangezien al salto springen betekent. Risotto al salto wordt direct geserveerd en opgegeten terwijl het nog warm is. Het wordt aanbevolen om het te bestrooien met geraspte Parmigiano-Reggiano voor de beste ervaring.