Risotto uit de Trevigiana

Risotto alla trevigiana is een traditioneel Italiaans gerecht uit Treviso. Het wordt bereid met dun gesneden lokale radicchio, olie, rijst, uien, mousserende wijn en bouillon. De radicchio wordt gebakken in olijfolie met uien, daarna wordt de rijst met de wijn en bouillon toegevoegd tot de risotto gaar is. Voor het serveren wordt het meestal verrijkt met een klontje boter en een snufje geraspte Parmigiano-Reggiano. In de regio Veneto wordt risotto meestal all'onda geserveerd, wat betekent met golven, verwijzend naar het feit dat het iets dunner en vloeibaarder moet zijn. Serveer het gerecht met een glas prosecco.