Risotto uit Valdostana

Risotto alla valdostana is een rijke, romige risotto die al sinds de middeleeuwen in de Aostavallei wordt bereid. Het wordt gemaakt met eenvoudige ingrediënten: rijst, boter, fontina valdostana kaas, melk, vleesbouillon en witte wijn, soms verrijkt met uien of eidooiers. De bereiding is eenvoudig, maar het kost wat tijd omdat fontina eerst een paar uur of een nacht in melk moet worden geweekt, om de melk op te nemen en een zijdezachte textuur te ontwikkelen. Deze smaakvolle, troostende risotto kan als bijgerecht worden geserveerd, maar is ook heerlijk genoeg om op zichzelf te nuttigen.