Risotto van go

Risotto di gò is een traditionele Venetiaanse risotto gemaakt met gò (ook bekend als gobio of goby vis), een kleine vis die voorkomt in de Venetiaanse lagune. Dit gerecht is vooral beroemd op het eiland Burano, waar het al generaties lang wordt gekoesterd. De essentie van risotto di gò ligt in de delicate, zilte smaak die de versheid van de lagunevis laat zien. Om het gerecht te bereiden, wordt de gobyvis gekookt tot een lichte, smaakvolle bouillon, die vervolgens wordt gebruikt om de risotto te koken. De bouillon wordt vaak verrijkt met een soffritto (een gebakken mengsel) van uien en olijfolie, en soms een scheutje witte wijn. Risotto di gò wordt meestal geserveerd als voorgerecht en de eenvoud ervan is bedoeld om de versheid en smaak van de lokale ingrediënten te benadrukken.