Risotto van het platteland

Risotto alla paesana is een Italiaans rijstgerecht bereid met rijst, bouillon, pancetta of spek, boter en een verscheidenheid aan verse groenten zoals uien, wortelen, selderij, knoflook, erwten, courgettes en champignons. Kruiden zoals peterselie, basilicum en laurierblaadjes worden vaak toegevoegd voor extra smaak. Wanneer de rijst helemaal gaar is en de groenten zacht zijn, wordt er meestal geraspte Parmigiano Reggiano door de risotto geroerd, die dan direct kan worden geserveerd. Het is aan te raden om deze boerenrisotto te serveren met een glas volle Italiaanse witte wijn.