Risotto van Mantovana

Risotto alla pilota is een populair gerecht uit Mantua, vernoemd naar de arbeiders die rijst pellen, piloti genoemd. Deze risotto is niet romig, maar droog en korrelig, door de manier waarop het wordt bereid, met de juiste verhouding van water en rijst, die het water volledig absorbeert tijdens het koken. Het gerecht is uitgevonden om te voldoen aan de behoeften van hardwerkende arbeiders - de rijst zou niet plakkerig worden en kon vele dagen worden gegeten, opgewarmd en gecombineerd met restjes vlees. Tegenwoordig is deze smaakvolle risotto bereid met varkensworst en parmezaanse kaas een voedzaam gerecht waar iedereen van kan genieten.