Risotto van Milanese

Een van de eenvoudigste, maar meest luxueuze rijstgerechten, deze romige risotto krijgt zijn levendige kleur en smaak van saffraan. Volgens de legende werd het gerecht voor het eerst gemaakt ergens in de 16e eeuw, tijdens de bouw van de Duomo. Blijkbaar werd het uitgevonden door de meesterglazenier van de kathedraal van Milaan, een Vlaamse schilder genaamd Valerio Diependale, of zijn leerling, bijgenaamd Zafferano (letterlijk saffraan), die deze dure specerij regelmatig gebruikte om de glazen ramen geel te kleuren. Het eerste recept onder de naam risotto alla Milanese werd echter gevonden in Giovanni Felice Luraschi's kookboek Nuovo Cuoco Milanese Economico uit 1829, en na verloop van tijd werd deze klassieker met saffraansmaak een traditioneel bijgerecht bij ossobuco, een ander kenmerkend gerecht van Milaan.