Risotto van venkel

Risotto di finocchi is een traditioneel Italiaans type risotto met venkelknollen als hoofdingrediënt. Andere ingrediënten zijn meestal uien, boter, risottorijst, bouillon, zout, peper en geraspte Parmigiano-Reggiano. De venkelharten worden in dunne plakjes gesneden en met uien in boter gebakken tot ze zacht zijn. De rijst wordt toegevoegd en geroosterd, en het mengsel wordt vervolgens geleidelijk bedekt met bouillon terwijl er voortdurend wordt geroerd. Zodra de rijst zacht maar stevig is, worden de boter en kaas erdoor geroerd en wordt de risotto een paar minuten laten rusten voordat deze warm wordt geserveerd.