Risotto

Deze zeer populaire en uiterst veelzijdige groep gerechten bestaat uit een basis van rijst en bouillon. Boter, saffraan en parmezaanse kaas zijn enkele van de ingrediënten die het vaakst worden gecombineerd met de basis om een verscheidenheid aan smaakvolle risotto's te maken. De geschiedenis van het gerecht is vol met tegenstrijdige theorieën over de oorsprong ervan, maar het is zeker dat rijst voor het eerst in Italië werd geïntroduceerd door de Arabieren tijdens de middeleeuwen. Omdat het mediterrane klimaat perfect was voor het verbouwen van kortkorrelige rijst, werden er enorme hoeveelheden van verkocht - voornamelijk in Venetië, Genua en de omliggende gebieden. Naarmate rijst populairder werd, werd het een hoofdvoedsel van de Po-vallei, Lombardije, Piemonte, Veneto en de stad Milaan. Het was slechts een kwestie van tijd voordat rijst werd gecombineerd met saffraan, waar de regio Milaan beroemd om was, en de legendarische risotto alla Milanese werd uitgevonden. Zelfs vandaag de dag wordt risotto nog steeds meestal bereid met dezelfde hoofdbestanddelen: rijst, bouillon, boter, wijn, parmezaanse kaas, saffraan en uien. Het gerecht wordt over de hele wereld geserveerd en er zijn dan ook verschillende varianten met ingrediënten als truffels, inktvisinkt, asperges, worst, sint-jakobsschelpen en kalfsvlees, om er maar een paar te noemen.