Rond de tranche

Rond de tranche in het Frans verwijst naar een specifiek stuk rundvlees van de ronde oer, met name het "oog van rond". De term "tranche" verwijst over het algemeen naar het achterste deel van de koe, of de ronde in het Engels. De rond de tranche of "oog van rond" is een mager, botloos stuk rundvlees dat in de achterpoot van de koe wordt gevonden. Het heeft de vorm van een ossenhaas, maar is over het algemeen veel taaier omdat het afkomstig is van een deel van de koe dat veel beweging ziet. Vanwege zijn magere aard en gebrek aan marmering, is de rond de tranche het beste wanneer het wordt gekookt met langzame, vochtige kookmethoden, zoals braden, die helpen het vlees malser te maken. Het kan ook worden geroosterd of worden gebruikt voor rundvleesstoofschotels. In sommige gevallen kan het in steaks worden gesneden, maar deze zullen doorgaans minder mals zijn dan steaks die zijn gesneden uit meer gemarmerde delen van de koe.