Rooie braadstukken

De term rostbraten wordt in Duitstalige landen, waaronder Duitsland en Oostenrijk, gebruikt om te verwijzen naar bepaalde stukken rundvlees en gerechten die van deze stukken worden gemaakt. Wat betreft stukken, verwijst de rostbraten meestal naar een deel van de bil of lendenen van de koe, wat overeenkomt met delen van de entrecote of rumpsteak in het VK en de VS. Deze snede staat bekend als mager en vrij mals, waardoor het goed geschikt is voor verschillende kookmethoden, waaronder braden, grillen of bakken in de pan. Wanneer het wordt gebruikt in een gerecht dat ook wel rostbraten wordt genoemd, wordt deze snede rundvlees vaak dichtgeschroeid in een hete pan en vervolgens verder gekookt in de oven of gestoofd met uien en bouillon, afhankelijk van regionale variaties van het recept.