Rozijnenbroodjes

Cailles aux raisins is een traditioneel Frans gerecht dat oorspronkelijk uit de Provence komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van kwartels, sjalotten, boter, olijfolie, wijnbladeren, kippenlever, cognac, witte druiven, salie, spek, kippenbouillon, zout en peper. De sjalotten worden gebakken in boter met de lever, cognac, salie en druiven. Het mengsel wordt grof gehakt en in de holtes van de kwartels gestopt. Een geblancheerd wijnblad en een plak spek worden om elke kwartel gewikkeld en ze worden met een touwtje vastgebonden en in de oven geroosterd tot ze gaar zijn. Cognac, druiven en bouillon worden gemengd met het braadvocht om een saus te maken die over de vogels wordt gegoten voordat ze worden geserveerd.