Runderschenkel

In de Amerikaanse, Duitse en Braziliaanse systemen van oerrundvleesdelen is de schenkel (hesse, músculo) de term die wordt gebruikt voor het pootgedeelte van de koe. Er zijn zowel voor- als achterschenkels, afkomstig van de poten van de os. De schenkel staat bekend als een van de taaiste delen, omdat het afkomstig is van een deel van het dier dat veel wordt bewogen. Als zodanig bevat het een grote hoeveelheid bindweefsel, dat mals en smaakvol kan worden gemaakt door langzame, vochtige kookmethoden zoals braiseren. Het vlees van de schenkel wordt vaak gebruikt in gerechten zoals soepen en stoofschotels. De schenkel wordt ook vaak gebruikt voor het maken van bottenbouillon en -bouillon, omdat de botten van de schenkel merg bevatten, wat diepte en rijkdom aan de vloeistof toevoegt.