Rustiek

Rustida is een traditioneel Italiaans varkensvleesgerecht dat oorspronkelijk uit Piemonte komt. Deze stoofpot moet lang koken om de smaken van de minder nobele stukken varkensvlees te versterken en wordt meestal gemaakt met een combinatie van varkenshaas, varkensharten en -longen, verkruimeld worstvlees, boter, uien, tomaten, bouillon, zout en peper. Er zijn een paar variaties op dit eenvoudige recept, dus het is niet ongebruikelijk om wortels, selderij, rode wijn en kruiden zoals salie, laurierblaadjes en tijm toe te voegen. De uien worden gebakken in boter en gemengd met de lende, het hart, de longen en het worstvlees. Het mengsel wordt kort gekookt en gemengd met de tomaten, bouillon, zout en peper. Het gerecht wordt een paar uur op laag vuur gekookt tot er een dikke saus is ontstaan en wordt vervolgens warm geserveerd.