Ruz al-Bukhari

Ruz al Bukhari of Bukhari rijst is een rijstgerecht dat in de Golfstaten van het Arabische Schiereiland wordt gegeten. Deze specialiteit uit het Midden-Oosten zou zijn naam te danken hebben aan de stad Buchara, een historisch belangrijke handelsstad aan de Zijderoute in Centraal-Azië. Een verscheidenheid aan specerijen zoals kaneel, kardemom, steranijs, venkelzaad, komijn, korianderzaad, nootmuskaat en zwarte peper, die vroeger op de Zijderoute werden verhandeld, zijn in dit gerecht te vinden en geven het een kenmerkende smaak en aroma. Kip, lam of schapenvlees worden meestal bij dit gerecht geserveerd en langkorrelige rijst wordt meestal gekookt in de aromatische bouillon die wordt verkregen door het koken van het bijbehorende vlees. Het gerecht wordt vaak gegarneerd met noten, gedroogd fruit, gebakken uien of korianderblaadjes en wordt meestal geserveerd met een groene salade en salata hara (een pittige tomatensaus) erbij.