Saba zushi

Deze geperste sushivariant bestaat uit een basis van sushirijst met gemarineerde makreelfilet, die doorgaans bedekt is met een dunne, delicate laag kelp. In tegenstelling tot andere geperste sushivarianten wordt saba zushi niet gemaakt in traditionele houten apparaten, maar wordt de hele creatie meestal in bamboebladeren gewikkeld om zijn kenmerkende vorm te krijgen. Saba zushi wordt vaak Kyoto-stijl geperste sushi genoemd en wordt beschouwd als het kenmerkende gerecht van de stad.