Saltimbocca uit Rome

Dit gerecht is een van de meest traditionele Romeinse gerechten en is diepgeworteld in de regionale keuken. De naam van deze Italiaanse klassieker komt van salti in bocca, wat betekent dat het in de mond springt, wat precies is wat de smaken van saltimbocca doen. Het gerecht bestaat uit malse, in de pan gebakken kalfskoteletten die zijn omwikkeld met Italiaanse prosciutto, op smaak gebracht met verse salie en vervolgens gebakken in witte wijn. Hoewel het originele recept voor saltimbocca vermoedelijk eeuwenoud is, werd het eerste geschreven spoor van dit gerecht gevonden in Pellegrino Artusi's kookboek uit 1891 La Scienza in Cucina e l'Arte di Mangiar Bene, waarin hij beweert dit beroemde gerecht te hebben genoten bij de Romeinse trattoria Le Venete. Saltimbocca alla Romana zou echter niet in Rome zijn ontstaan, maar in Brescia, een Lombardische stad aan de voet van de Alpen, waar sinds het begin van de 19e eeuw een bijna identiek gerecht wordt bereid, saltimbocca alla Bresciana genaamd. Ongeacht de ware oorsprong is saltimbocca tegenwoordig een van de favoriete secondi piatti van Rome en wordt het meestal gegeten met een portie groene groenten, zoals piselli alla Romana, groene erwten op Romeinse wijze.