Samgyeopsal

Samgyeopsal is een Zuid-Koreaanse delicatesse die alleen uit varkensbuik bestaat, het duurste stuk varkensvlees in het land. Het is zo populair in Zuid-Korea dat de inwoners het ongeveer eens in de vier dagen eten. De naam van het gerecht bestaat uit drie woorden: sam (drie), gyeop (gelaagd) en sal (vlees), dus het kan letterlijk worden vertaald als drielaags vlees, verwijzend naar de drie zichtbare lagen van het vlees. Men gelooft dat het gerecht populair werd in de jaren 60, toen de prijs van soju daalde en mensen een gerecht nodig hadden dat erbij paste, dus kozen ze voor varkensbuik vanwege de lage prijs in die tijd. Of het nu thuis of in restaurants is, samgyeopsal wordt traditioneel aan tafel gekookt in een speciale pan die is ontworpen om het vet van de zijkanten af te laten lopen. Het gerecht wordt meestal vergezeld door sla, rauwe knoflook, groene chilipepers, kimchi en groene uien. Traditioneel worden er twee dipsauzen bij geserveerd: de ene is ssamjang, bestaande uit sesamolie, chilipeperpasta en sojabonenpasta, en de andere is gireumjang, bestaande uit sesamolie, zout en zwarte peper.