Samlar-machu

Samlar machu, wat zure soep betekent in het Khmer, is een traditioneel Cambodjaans gerecht gemaakt met vlees, vis of zeevruchten en groenten gekookt in een zure bouillonbasis. De soep bevat meestal seizoensgebonden lokale groenten en kruiden zoals Cambodjaanse waterspinazie, sjalotten, bosuitjes, tomaten, kaffirlimoenblaadjes, slek kantrop, hete basilicum, koriander en citroengras. Er is ook een versie die vraagt om ananas. Andere belangrijke ingrediënten in dit gerecht zijn gehakte prohok, een gefermenteerde vissaus, en Cambodjaanse kroeung, een soort curry, terwijl de typische zuurmiddelen krasaingfruitzaden, tamarinde of kaffirlimoensap zijn. Samlar machu wordt meestal op smaak gebracht met vissaus, gebakken knoflook en chilipepers, en wordt vaak gegeten met jasmijnrijst voor de lunch. In Cambodja zijn de variaties op deze zure soep eindeloos, en verschillende groenten en kruiden kunnen worden gebruikt bij de bereiding ervan, afhankelijk van de regio en de seizoenen.