Soep

Spain

Abajao is een traditionele Spaanse soep die oorspronkelijk uit Arcos de la Frontera komt. Deze dikke soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van asperges, uien, tomaten, paprika's, knoflook, brood van de vorige dag en olijfolie. De knoflook en uien worden gebakken in olijfolie en gemengd met gehakte tomaten, paprika's en asperges. Het mengsel wordt gebakken, bedekt met water en aan de kook gebracht. Na een tijdje sudderen wordt het brood in plakjes gesneden en toegevoegd aan de pan totdat het goed gemengd is met de rest van de ingrediënten. Abajao wordt meestal warm geserveerd.

Abajao

Aberaeron bouillon is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Wales komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van spek, rundvlees, witte kool, aardappelen, prei, wortelen, pastinaken, havermout en kruiden. De kool wordt gewassen en versnipperd, en alle andere groenten worden geschild en gesneden. Het spek en rundvlees worden in blokjes gesneden. Het vlees en de groenten (behalve de prei) worden in een grote pan gedaan, bedekt met water, gekruid en ongeveer twee uur langzaam gekookt. De prei wordt tegen het einde van het koken toegevoegd en de soep wordt dan geserveerd terwijl het nog heet is.

Aberaeron-bouillon

Ghana

Kontomire soep of ebunu ebunu (groen groen) is een smaakvolle Ghanese soep gemaakt van cocoyam (taro) bladeren, gerookte vis, paddenstoelen en slakken. Cocoyam bladeren geven de soep zijn karakteristieke groene kleur. De soep is een traditioneel gerecht van de Akan stam, die het vaak serveert met fufu, rijst of gekookte rijpe bakbananen.

Abunuabunu

Cameroon

Traditioneel bereid en geconsumeerd door de Ngemba-bevolking uit de noordwestelijke regio van Kameroen, bestaat achu-soep uit gekookte en gestampte cocoyams, canwa (kalksteen), water, kruiden en palmolie. De palmolie verandert de kleur van de soep in geel, wat de reden is dat achu-soep ook wel gele soep wordt genoemd. Wanneer het wordt geserveerd, wordt het meestal gecombineerd met rundvlees of vis, die gekookt, gebakken of gerookt kan worden.

Achu-soep

De Portugese a&ccedil;orda is een populaire broodsoep die in verschillende varianten in het hele land voorkomt. De meeste a&ccedil;orda-soepen hebben een gladde en dikke consistentie en maken gebruik van een verscheidenheid aan gestampte kruiden, knoflook, olijfolie en kokend water dat over in blokjes gesneden brood wordt gegoten en zacht wordt. Twee van de bekendste soorten zijn de op zeevruchten gebaseerde a&ccedil;orda de marisco en a&ccedil;orda Alentejana, een regionale specialiteit waarbij hele sneetjes brood over de bouillon worden geserveerd. Hoewel het oorspronkelijk een gerecht voor arme mensen was, vormen deze troostende soepen tegenwoordig een integraal onderdeel van de Portugese nationale keuken.

Antwoord

Portugal

Deze stevige broodsoep is een Portugese klassieker die dikke, knapperige sneetjes rustiek brood combineert met een smaakvolle bouillon die is doordrenkt met knoflook, olijfolie en royale hoeveelheden verse koriander of munt. Hoewel er af en toe vlees of worst in wordt gebruikt, wordt de soep in zijn basisvorm traditioneel geserveerd met een gepocheerd ei. Ook populair is de zeevruchtenversie van het gerecht, die meestal kabeljauw gebruikt en bekend staat onder de naam a&ccedil;orda de bacalhau &agrave; Alentejana. Net als andere varianten van a&ccedil;orda werd Alentejana uitgevonden als een sobere maaltijd die zich al snel ontwikkelde tot een echte Portugese klassieker.

Toewijzing aan Alentejana

A&ccedil;orda &agrave; Algarvia is een traditionele Portugese vissoep uit de Algarve en een versie van de a&ccedil;orda, een traditionele broodsoep. Het wordt gemaakt door een mengsel van zeevruchten zoals mosselen, kokkels en kokkels te koken in een bouillon met knoflook en olijfolie. De bouillon wordt vervolgens gebruikt om sneetjes zelfgebakken brood te weken, waardoor een dik, hartig mengsel ontstaat. Verse koriander en eieren worden toegevoegd om het gerecht te verrijken. Het resultaat is een smaakvolle, met zeevruchten doordrenkte broodsoep, die traditioneel wordt genoten als een troostende en bevredigende maaltijd in de Algarve.

Toewijzing aan de Algarve

Italy

Acquacotta (letterlijk gekookt water) is oorspronkelijk een boerengerecht en is een traditionele Toscaanse soep waarvan de oorsprong teruggaat tot de middeleeuwen, toen het werd bereid in de kuststreek van Maremma. Destijds was acquacotta de typische lunch van butteri Maremmani, de veehouders die het gebied bevolkten, maar het was ook populair onder houtskoolbranders die in de Toscaanse bossen woonden. Acquacotta werd ooit gemaakt met water, oud brood, uien, tomaten en olijfolie, samen met verschillende groenten en overgebleven ingrediënten die mogelijk beschikbaar waren. De moderne keuken van vandaag de dag gebruikt vaak vers of geroosterd brood, terwijl de andere ingrediënten kunnen variëren omdat er meerdere variaties van dit gerecht bestaan. Een eenvoudige, maar smaakvolle soep, de stevige acquacotta wordt meestal geserveerd met een gepocheerd ei en is het lekkerst als het nog warm is.

Acquacotta

Nigeria

Afang is een traditionele soep die afkomstig is uit het zuidoosten van Nigeria. Het wordt gemaakt met een combinatie van afangbladeren, waterbladeren, gedroogde vis, rundvlees, uien, rode palmolie, gemalen rivierkreeft en kruidenblokjes. De afangbladeren worden gemalen of geplet en de uien worden gehakt voordat het rundvlees wordt gekookt met de uien en kruidenblokjes in een kleine hoeveelheid water. Als het klaar is, wordt de gedroogde vis toegevoegd met de palmolie, gemalen peper, afangbladeren en waterbladeren. Zodra de bladeren zacht zijn geworden en de vloeistoffen een beetje verdampen, wordt de soep even zachtjes gekookt voordat deze klaar is om te worden geserveerd. Afangsoep wordt meestal geserveerd bij feestelijke gelegenheden zoals bruiloften en vieringen. Het is vooral populair onder de Efiks, mensen uit de staten Akwa Ibom en Cross River.

Afang-soep

Aguadito de pollo is een traditionele Peruaanse soep die wordt bereid met een combinatie van grote stukken kip, aji amarillo pepers, erwten, maïs, uien, gele aardappelen, rijst en koriander, wat de soep zijn typische smaak en groene kleur geeft. In het land staat deze soep bekend als een geweldig middel tegen een kater, maar wordt ook vaak bereid als middel tegen griep. Omdat de soep zo populair is in Peru, zijn er veel variaties, bereid met kalkoen, eend, mosselen, vis of sint-jakobsschelpen in plaats van kip. Als de soep klaar is, wordt aguadito de pollo meestal geserveerd in grote kommen met partjes limoen erbij.

Water van kip

Ajiaco is het nationale gerecht van Colombia, een smaakvolle kippen- en aardappelsoep met de toevoeging van kruiden en maïs. Vroeger werd ajiaco beschouwd als een gerecht voor de armen, maar ajiaco moet drie soorten aardappelen bevatten die samen worden gekookt, overvloedig en goedkoop in Colombia. Het is het beste om de lokale soorten aardappelen te gebruiken: de wasachtige sabanera, de kleine papas criollas en de zachte pastusa. Deze soorten zorgen voor een dikke en romige textuur van het uiteindelijke gerecht. De aardappelen worden gekookt in kippen- of runderbouillon tot ze uit elkaar vallen, en bieden ook een unieke combinatie van smaken. De soep wordt op smaak gebracht met een Colombiaans kruid genaamd guascas dat een intense, grassige smaak geeft die van cruciaal belang is voor een authentieke ajiaco. Er is ook een vegetarische versie waarbij het geraspte kippenvlees wordt weggelaten, en wanneer ajiaco klaar is, wordt het vaak geserveerd met plakjes avocado, kappertjes, rijst, slagroom, maïs en zwarte peper. Traditioneel wordt de soep geserveerd in een ronde kom met een ronde bodem die in een mand wordt geplaatst om stabiliteit te garanderen. Sommige versies van ajiaco hebben maïskolven die in de soep worden gedoopt als garnering. Gekookt tot ze dik en geurig zijn, is het het beste om deze romige soep te proberen in Bogota, waar hij vooral populair is.

Ajiaco

Croatia

Ajngemahtec is een voedzame kippensoep die traditioneel wordt bereid in Noord-Kroatië, met name in het gebied rond de hoofdstad Zagreb, waarvan de keuken sterk werd beïnvloed door de Oostenrijkse buren. De naam komt van het Duitse woord eingemacht, wat grofweg vertaald kan worden als alles in één, omdat dit eenvoudige eenpansgerecht inderdaad een beetje van alles bevat: verschillende groenten, kip, een heerlijke bouillon en stevige dumplings. Ajngemahtec wordt vaak geserveerd aan het begin van de zondagse familielunch, maar het heeft ook de status van een ultiem huismiddeltje - of het nu gaat om verkoudheid, griep of een kater, een bord warme ajngemahtec lijkt altijd de zaken beter te maken.

Ajngemahtec

Deze Andalusische koude amandelsoep staat bekend als de voorloper van gazpacho; het ontstond in de Moorse middeleeuwen, enkele eeuwen voor de komst van tomaten en pepers. Ajoblanco bestond traditioneel uit een gepureerd mengsel van oud brood dat werd bevochtigd met azijn en water, een flinke hoeveelheid verse knoflook en amandelen - de meest voorkomende oogst van de regio, maar moderne recepten bevatten vaak ook ingrediënten zoals melk en groene druiven. Gebruik, indien beschikbaar, altijd Marcona-amandelen bij het maken van ajoblanco. Het perfecte voorgerecht voor een zomerse lunch, deze romige soep is het lekkerst als hij goed gekoeld is, besprenkeld met olijfolie en gegarneerd met geroosterde amandelen.

Ajoblanco

Slovenia

Aleluja (letterlijk Hallelujah) is een traditionele Sloveense soep die afkomstig is uit de regio Dolenjska. Deze typische paassoep wordt bereid met water waarin de paasham is gekookt, gedroogde raapstelen, zout, peper, seizoensgroenten, eieren en bloem. De groenten worden gekookt in overgebleven kookwater van de paasham, samen met de raapstelen. Handgemaakte soeppasta wordt gemaakt van bloem en eieren, die vervolgens in de soep worden gekookt. Als het klaar is, wordt aleluja vaak versierd met hete zwoerd voordat het wordt geserveerd en gegeten. Er zijn verschillende regionale variaties op aleluja, en sommige daarvan worden niet bereid als soep, maar als pap. Dit is een van de oudste Sloveense paasgerechten.

Aleluja

Austria

Alt-Wiener Suppenhuhn is een traditionele Oostenrijkse soep die oorspronkelijk uit Wenen komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, wortelen, peterselie, selderij, uien, piment, peperkorrels, laurierblaadjes, kruidnagel, tijm, bieslook, zout, peper, eidooiers, room, erwten, champignons, bloem en boter. De kip en wortelgroenten worden gekookt in water, terwijl de helft van de ui in een pan wordt gebakken tot het bijna zwart is met de snijkant naar beneden. De kruiden worden in een zak gebonden en in de pan gedaan. De soep wordt gekookt tot het vlees mals is, en wordt vervolgens van de botten gehaald en in stukken gesneden. De boter en bloem worden aan de soep toegevoegd met gesneden champignons, gepureerde erwten, room en stukjes kip. Zodra de soep gaar is, wordt deze van het vuur gehaald en gemengd met geklopte eidooiers, zout en peper. Voor het serveren wordt de soep gegarneerd met gehakte bieslook. Deze klassieke soep is tegenwoordig in veel chique Weense restaurants te vinden en is een uitstekend middel tegen verkoudheid.

Alt-Wiener Suppenhuhn

Alu tama is een traditionele Nepalese soep bereid met bamboescheuten en aardappelen als hoofdingrediënten. Het gebruik van bamboescheuten maakt de soep vrij ongewoon en uniek van smaak, wat de reden is waarom de soep zo aantrekkelijk is voor veel mensen. De soep is bovendien op smaak gebracht met uien, chilipepers, komijn, knoflook, gember, kurkuma, peper en yoghurt. Het kan op zichzelf of met rijst worden geserveerd en het wordt aanbevolen om het te garneren met fijngehakte koriander.

Aluminium tama

Arganak is een soort traditionele Armeense soep die is gebaseerd op kippenbouillon en gehaktballen. Het wordt meestal gemaakt met gehaktballen die bestaan uit gekruid rundergehakt, gekookte rijst en uien die worden gekookt in een kippenbouillon die op smaak is gebracht met citroensap en eidooiers. De kippensoep met gehaktballen is warm en vullend en wordt meestal meteen gegeten, gegarneerd met wat versgehakte peterselie eroverheen. In het Armeens verwijst het woord arganak naar een soort soep die is gekruid met kruiden of bereid met kruiden.

Arganolie

Arjamolho is een traditionele Portugese koude soep of salade uit de Algarve. Het wordt gemaakt met ingrediënten zoals oud brood, tomaten, groene paprika's, knoflook, olijfolie, oregano, wijnazijn, water en zout. De ingrediënten worden gemengd om een verfrissend gerecht te creëren, vaak gekoeld geserveerd, waardoor het ideaal is voor warme zomerdagen. Het lijkt op de Spaanse gazpacho en wordt meestal gegeten met gegrilde vis of zeevruchten, wat de verse, mediterrane smaken van de Algarve weerspiegelt.

Arjamolho

&Auml;rtsoppa is een traditionele Zweedse gele erwtensoep die oorspronkelijk werd bereid van snelgroeiende erwten. Het was enorm populair onder de arme mensen die alle ingrediënten in dezelfde pan kookten omdat ze er maar één hadden. De soep is erg dik van structuur (vergelijkbaar met een stoofpot), geel van kleur en wordt traditioneel op donderdag gegeten, een gewoonte die teruggaat tot de tijd dat de magen vol moesten zijn voordat het vasten op vrijdag begon. Andere ingrediënten zijn dunne plakjes roze gezouten varkensvlees en kruiden zoals uien, marjolein, gember en kruidnagel. Als de soep zonder varkensvlees wordt geserveerd, kan het als onderdeel van een tweede gang worden geserveerd, vergezeld door mosterd en gekookte aardappelen. In dat geval is er ook een derde gang - kleine, dunne pannenkoekjes genaamd pl&auml;tter, bestaande uit eieren, melk, zout en bloem, gebakken tot ze goudbruin en knapperig zijn, klaar om te worden gecombineerd met verschillende soorten fruitjam. Een traditionele likeur genaamd Punsch en knapperig brood zijn ideale begeleiders bij de geliefde gele erwtensoep. Deze soep is ook populair op school omdat het goedkoop, smaakvol en vrij eenvoudig te bereiden is.

Kunstsoppa

Ash-e doogh is een traditionele Iraanse soep die vooral populair is in de regio Azeri. Deze dikke soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van yoghurt of ayran, groenten zoals postelein, spinazie, uien, knoflook, erwten en kikkererwten, verse kruiden zoals munt, peterselie, koriander en dragon, evenals eieren, rijst, lamsgehaktballen, bonen en verschillende kruiden. Wanneer geserveerd, wordt ash-e doogh vaak gegarneerd met munt en knoflook gebakken in olie. Deze yoghurtsoep is ook populair in Turkije en Azerbeidzjan.