Soep

Italy

Bieta in brodo is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de regio Calabrië komt. De soep wordt gemaakt met een combinatie van snijbiet, kippenbouillon, ricotta salata en eieren. De snijbiet wordt gehakt en gekookt in kippenbouillon tot het zacht is, en het vuur wordt dan laag gezet. De eieren worden toegevoegd aan de pan, en ze mogen niet breken of pocheren, maar stollen. Als de soep klaar is, wordt deze in kommen gegoten en bedekt met royale hoeveelheden verkruimelde ricotta salata kaas. Dit is de eenvoudige versie van bieta in brodo, maar de soep kan ook worden verrijkt met wortels, peterselie, selderij en uien. Het is aan te raden om het gerecht te combineren met een glas witte wijn, zoals Trebbiano d'Abruzzo.

Bieta in brodo

Bihun sup is een traditionele noedelsoep die oorspronkelijk uit Maleisië komt. Het gerecht bestaat uit runderbouillon, rijstvermicellinoedels en sambal-chilipasta. De bouillon wordt meestal gemaakt met een combinatie van rundvlees, gember, knoflook, sjalotten, kruidnagel, steranijs, kaneel en zout. De rijstvermicelli wordt gemengd met kurkuma, geweekt, uitgelekt en gekookt. Het rundvlees wordt versnipperd, bedekt met de noedels, gegarneerd met bosuitjes en koriander, en alle ingrediënten worden vervolgens bedekt met de hete bouillon en sambal voordat bihun sup klaar is voor consumptie.

Bihun-soep

France

Billy bi is een traditionele en elegante Franse soep waarvan men denkt dat deze zijn oorsprong vindt in het restaurant Maxim in Parijs. De soep wordt gemaakt met mosselen, uien, wijn en room als hoofdingrediënten. De bouillon wordt gemaakt met een combinatie van geschrobde mosselen, uien, sjalotten, boter, peterselie, laurierblaadjes, witte wijn, zout en peper. Zodra de mosselen opengaan en de alcohol verdampt, wordt de bouillon gezeefd en wordt het mosselvlees apart gezet. De bouillon wordt nogmaals zachtjes verwarmd en gemengd met de room en soms eidooiers - onder voortdurend kloppen, en als de soep te heet is, zal het ei in onaantrekkelijke strengen koken. De zijdezachte soep wordt warm geserveerd, hetzij op zichzelf of met de mosselen.

Billi bi

Blomk&aring;lsuppe is een traditionele Noorse bloemkoolsoep. Hoewel er veel variaties zijn, wordt de soep meestal gemaakt met een combinatie van bloemkoolroosjes, vleesbouillon, eidooiers, zout, witte peper, room, boter, uien, bloem en nootmuskaat. De bloemkool wordt gekookt in gezouten water en de ene helft wordt in roosjes verdeeld en apart gezet. De rest wordt gekookt tot het papperig is en gemengd met een beetje water tot het mengsel een gladde saus wordt. De uien worden gebakken in boter en gemengd met bloem, bouillon en bloemkoolsaus. De soep wordt aan de kook gebracht terwijl er wordt geroerd en een mengsel van eidooiers, room, nootmuskaat en witte peper wordt vervolgens aan de soep toegevoegd terwijl er constant wordt geroerd. De roosjes worden in de pan gedaan, de soep wordt nog even zachtjes gekookt en wordt dan geserveerd terwijl hij nog warm is.

Bloemkoolsoep

Bob chorba is een soep bereid met Bulgaarse varianten van witte en kidneybonen, uien, paprika's, tomaten, wortelen en munt. Extra ingrediënten zijn paprika, aardappelen en vlees, maar de soep kan met bijna elk verkrijgbaar ingrediënt worden gemaakt. Bijzonder populair is de bob chorba po manastirski, een kloosterachtige versie van deze soep die in veel Bulgaarse kloosters werd bereid en volledig vegetarisch is. Deze eenvoudige soep is een van de nationale gerechten van Bulgarije en de vleesloze versie wordt traditioneel geserveerd op kerstavond. Bob chorba wordt traditioneel warm geserveerd in aardewerken kommen en het wordt aanbevolen om het te garneren met gehakte peterselie of geraspte kaas.

Bob de boer

Bonchi kora is een traditioneel gerecht dat afkomstig is van de eilanden Aruba, Curaçao en Bonaire. De soep bestaat uit rode kidneybonen, corned beef, varkensstaart, uien, nootmuskaat, boter, knoflook en suiker. Het vlees wordt een nacht in water gelegd om een deel van het zout te verwijderen. De volgende ochtend wordt het vlees gekookt tot het zacht is. De bonen en knoflook worden gekookt en gemengd met de uien, nootmuskaat en het vlees, en vervolgens gestoofd met boter en suiker tot alles mals en gaar is. Als het klaar is, wordt bonchi kora traditioneel geserveerd met brood, rijst of funchi (lokale polenta). Het gerecht wordt traditioneel op maandag gekookt, zodat de restjes de hele week door gegeten kunnen worden.

Bonchi-kora

United States

Deze rijke, dikke en stevige soep wordt in grote hoeveelheden gekookt in traditionele booyah-ketels en gemaakt met vleesbotten, groenten zoals aardappelen, wortelen en erwten, en rundvlees, kip of varkensvlees. Booyah wordt veel bereid in het Upper Midwestern United States en men gelooft dat het gerecht is uitgevonden in het noordoosten van Wisconsin door Waalse Belgische kolonisten. De naam is mogelijk afkomstig van het Franse woord bouillir, wat koken betekent, terwijl het woord booyah tegenwoordig zowel naar het gerecht als naar een eetgelegenheid verwijst, vaak naar fondsenwervers in de gemeenschap. Het maken van booyah vereist zowel tijd als toewijding, aangezien het gerecht vaak tot twee dagen wordt gekookt, maar het is de moeite waard als er meer dan honderd mensen deze smaakvolle, unieke soep voorgeschoteld krijgen.

Booyah

Bordatino is een traditionele Toscaanse soep met groenten, bonen en maïsmeel als hoofdingrediënten. Vroeger werd de soep op de schepen bereid, vandaar de naam bordatino of zuppa di bordo, wat bootsoep betekent. Op de schepen werd het meestal vergezeld door de vangst van de dag, maar de soep verspreidde zich al snel naar het platteland, waar het meestal alleen met groenten werd bereid. Tegenwoordig zijn er veel versies van de soep - in Livorno voegen ze soms spek toe, terwijl er in Pisa niets anders in de soep zit dan groenten. De gebruikelijke ingrediënten zijn uien, selderij, wortelen, knoflook, kool, cannellinibonen, tomatenpuree, boerenkool en maïsmeel.

Bordijn

Borleves is een traditionele Hongaarse soep gemaakt met witte wijn, eidooiers, kruidnagel, citroensap en suiker. Als het goed bereid is, moet het dikker worden tijdens het kookproces, maar de eieren mogen niet schiften. De smaak kan het beste worden omschreven als rijk, zuur en zoet. De soep is vooral populair tijdens de feestdagen.

Borleves

Hoewel de naam is afgeleid van de Slavische borsjt, verwijst de Roemeense borș naar een heel ander gerecht en heeft het geen verband met de heldere bietensoep die veel wordt bereid in Oost-Europese landen. Het behoort tot een grote groep Roemeense gerechten die worden geclassificeerd als ciorbă, waaronder verschillende soepen met toegevoegde zure ingrediënten zoals zuurkool of citroensap. Borș is uniek vanwege het gebruik van het gelijknamige ingrediënt - een vloeistof gemaakt met gefermenteerde tarwe- of gerstezemelen, waardoor het gerecht een kenmerkende zure en licht scherpe smaak krijgt. Als soep is borș zeer veelzijdig en kan het talloze ingrediënten bevatten, waaronder verschillende soorten vlees, groenten en vis. De meest populaire versie van de soep bevat gehakte varkensgehaktballetjes, maar in Roemeense huishoudens kan elk ingrediënt dat voorhanden is in het gerecht worden verwerkt. Vaak wordt de soep vergezeld door een handvol versgehakte peterselie en een klodder zure room.

Borş

De iconische borsjt is waarschijnlijk het beroemdste Oekraïense gerecht, en wordt ook wel het nationale gerecht van het land genoemd. Het is een troostende soep gemaakt met rode biet, vlees- of bottenbouillon en gebakken groenten. Er zijn veel variaties - de bouillon kan worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, kip of als vegetarische versie. De soep bevat vaak gefermenteerd bietensap (kvas) en het is gebruikelijk om vlees toe te voegen, terwijl typische groenten wortelgroenten en kool zijn. Het essentiële ingrediënt in elke borsjt is rode biet. Het geeft het gerecht zijn kenmerkende rode kleur en een karakteristieke aardse smaak. De exacte oorsprong van deze klassieker is moeilijk te achterhalen - hoewel het voornamelijk wordt geassocieerd met Oekraïne, aangezien het land het grootste aantal borsjt-variëteiten heeft. Ongeacht de oorsprong is het een van de favoriete gerechten in Centraal- en Oost-Europa. In Polen zijn er bijvoorbeeld verschillende variëteiten, maar de meest populaire versie is barczsz met dumplings, dat wordt geserveerd als een traditioneel kerstavondgerecht. Door migratie is de traditie van het bereiden van borsjt allang de Europese grenzen voorbij en is het veel te vinden in Oekraïense restaurants over de hele wereld. In Oekraïne wordt het gerecht vaak geserveerd met hartige gistbroodjes, pampushki genaamd.

Borsch

Borș de miel is een traditionele Roemeense zure lamssoep. Het bestaat uit lamsvlees of orgaanvlees gekookt met rijst en gehakte groenten, meestal wortels, uien, knolselderij, pastinaak, knolselderij en lenteknoflook. Een typisch lentegerecht, de soep wordt ook verrijkt met een mengsel van eieren en zure room. Het wordt meestal op smaak gebracht met borș, maar citroensap of azijn kan als vervanging worden gebruikt. Traditioneel bereid voor Pasen, wordt de soep meestal gegarneerd met een handvol versgehakte lavas en peterselie, of dragon in sommige regio's. Het wordt warm geserveerd met zure room en hete pepers ernaast.

Borst van honing

Bouillon is een stevige en licht dikke Haïtiaanse soep gemaakt met vlees, epis, yams, kelp, kool, bakbananen, aardappelen, scotch bonnet pepers en selderij. Het wordt soms geserveerd met kleine dumplings die worden gemaakt door de bloem in een kleine hoeveelheid bouillon te rollen. De naam van de soep is afgeleid van het Franse woord bouillir, wat koken betekent. Het wordt aanbevolen om bouillon gloeiend heet te serveren, bij voorkeur op regenachtige dagen.

Bouillonsoep

Bouneschlupp is een klassieke Luxemburgse soep gemaakt met sperziebonen, aardappelen, gerookt spek en uien. Regionale variaties van dit gerecht kunnen extra ingrediënten bevatten, zoals wortels, prei of selderij. Metworst of andere soorten zwaar gekruide worsten kunnen ook worden toegevoegd. Hoewel bouneschlupp wordt beschouwd als een nationaal gerecht van Luxemburg, is het ook te vinden in de Duitse deelstaat Saarland, Lorraine (Frankrijk) en de historische regio's Gaume en Arelerland in België. Het wordt traditioneel warm geserveerd met aardappelpannenkoekjes genaamd gromperekichelchen en (optioneel) een klodder zure room ernaast.

slurf

Greece

Dit rustieke Griekse gerecht wordt bereid met een verscheidenheid aan gemengde bonen die worden omgetoverd tot een stevige soep. De meest voorkomende ingrediënten zijn een combinatie van linzen, bonen, kikkererwten of tuinbonen, en de soep wordt meestal op smaak gebracht met olijfolie en citroensap. Het gerecht wordt traditioneel geassocieerd met Kefalonia, maar vergelijkbare varianten zijn overal in het land te vinden.

Bourbourelia

Dit traditionele Griekse gerecht combineert pasta en verschillende groenten, allemaal gekookt in een smaakvolle tomatenbouillon. De soep is gemakkelijk aan te passen aan uw voorkeur en smaak, en er zijn geen strikte regels om te volgen met betrekking tot de keuze van groenten of de mate van pittigheid. De soep moet echter altijd dik van consistentie zijn, en het is aan te raden om groenten te gebruiken die in het seizoen zijn. Bourou-bourou wordt traditioneel geassocieerd met het eiland Corfu, en wordt vaak vergeleken met de beroemde Italiaanse minestrone.

Bourou-bourou

Hoewel het oorspronkelijk werd beschouwd als een maaltijd voor de armen, is deze romige aardappelsoep, bekend als bramboračka, een van de klassiekers van de Tsjechische keuken geworden. Het komt in talloze variaties voor, maar bevat voornamelijk eenvoudige ingrediënten zoals wortelgroenten, gedroogde paddenstoelen en verschillende verse of gedroogde kruiden. Tegenwoordig is het te vinden op de menu's van veel traditionele Tsjechische pubs, waar het voornamelijk wordt genoten als een bevredigend voorgerecht dat vaak wordt geserveerd in traditionele broodkommen.

Bramboracka

Croatia

Braveća juha is een traditionele Kroatische soep die oorspronkelijk uit de regio Primorje komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van bravetina (schapenvlees van schapen die ouder zijn dan twee jaar), uien, laurierblaadjes, tomaten, zout, zwarte peper en wortelgroenten zoals wortels en aardappelen. Het vlees wordt gewassen, in stukken gesneden en in een pan gedaan met de groenten, kruiden en water. De soep wordt op laag vuur gekookt tot alles zacht is. Indien gewenst worden er tegen het einde van het koken dunne noedels aan de soep toegevoegd voor extra textuur.

Dappere jongen

Indonesia

Brenebon is een traditionele Indonesische soep met Nederlandse culinaire invloeden. Het wordt meestal geassocieerd met de Noord-Sulawesi Manado-keuken. De soep wordt gemaakt met een combinatie van kidneybonen, knoflook, bosuitjes, sjalotten, varkenshock, kruidnagel, witte peper, nootmuskaat en rode chilipepers. Eenmaal bereid, wordt brenebon meestal gegarneerd met gehakte bosuitjes en gefrituurde sjalotten, en de soep wordt altijd warm geserveerd, bij voorkeur met gestoomde rijst en de pittige sambalsaus ernaast. Er wordt aangenomen dat de soep is afgeleid van de Nederlandse bruinebonensoep, met enkele Indonesische aanpassingen.

Brenebon

Bro&rsquo; brus&agrave; is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit de regio Trento komt. In het lokale dialect betekent de naam van de soep verbrande bouillon. Het wordt gemaakt met een combinatie van water, witte bloem en boter. Om het te bereiden, moeten bloem en boter krachtig worden gemengd, terwijl water langzaam wordt toegevoegd totdat het mengsel een donkergekleurde room wordt. De soep wordt meestal alleen op smaak gebracht met zout en peper, maar kan ook worden geraspt voordat het wordt geserveerd. In de keuken van Trentino wordt het gebruikt als remedie tegen maagpijn.