Soep

Ash-e jo is een stevige Iraanse soep die gerst en verschillende bonen en linzen combineert. Het komt in talloze varianten voor en kan worden aangevuld met verschillende groenten, specerijen en verse kruiden. Hoewel vlees gemakkelijk in de soep kan worden verwerkt, is het geen traditioneel ingrediënt dat wordt gebruikt bij de bereiding van ash-e jo. De soep wordt gekenmerkt door zijn dikke textuur en een licht zure smaak die wordt verkregen door versgeperst citroensap en berberis.

Ash-e-jo

Asopao is een Puerto Ricaans gerecht dat het best kan worden omschreven als een kruising tussen een soep en een stoofpot. Het bevat altijd rijst en kan worden gemaakt met rundvlees, varkensvlees, zeevruchten, duivenerwten of kip - wat ook de meest populaire en traditionele versie van asopao is, genaamd asopao de pollo, waarbij de kip meestal op smaak wordt gebracht met verschillende kruiden en wordt gekookt met ham, paprika's, uien, tomaten, olijven en worsten. Omdat asopao meestal erg vullend en smaakvol is, is het te vinden in talloze lokale restaurants en de meeste huishoudens.

Asopao

Asopao de gandules is een variant van Puerto Ricaanse asopao, gemaakt met duivenerwten als hoofdingrediënt. Ze worden meestal gecombineerd met uien, ham, sofrito, kippenbouillon, rijst, tomatensaus en olijfolie. Het resultaat is een stevige stoofpot die vaak wordt verrijkt met weegbree dumplings, wanneer het gerecht bekend staat als asopao de gandules con bolitas de platano. De stoofpot zit boordevol Spaanse ingrediënten en is klaar voor consumptie wanneer deze is ingedikt en de rijst volledig is gekookt. Het wordt aanbevolen om het warm te serveren, maar het kan ook worden opgewarmd en de volgende dag worden gegeten.

Asopao de gandules

Aukstā zupa is een verfrissende Letse koude soep met een ongebruikelijke, dieproze kleur. Het wordt gemaakt met bieten, komkommers, kefir, hardgekookte eieren en melkworst. Groenten zoals dille en bosuitjes zijn essentieel en de meeste mensen genieten ook van de soep met een scheutje azijn. Alle ingrediënten worden gemengd, op smaak gebracht met zout en peper en de soep wordt vervolgens in de koelkast bewaard tot hij goed is gekoeld. Het is aan te raden om de soep te serveren met een paar sneetjes donker brood ernaast. Aukstā zupa is een seizoensgebonden gerecht, dus het is praktisch onmogelijk om het in restaurants te vinden in de winter, maar de meeste plaatsen hebben de soep op hun menu in de zomer.

Aukstā zupa

Ghana

Ayoyo soep is een traditionele West-Afrikaanse soep, vooral populair in Noord-Ghana. Het wordt gemaakt van de bladeren van de juteplant, ook bekend als molokhia, die bekend staan om hun slijmerige, slijmerige textuur wanneer ze gekookt worden. Deze soep wordt vaak gegeten met zetmeelrijke bijgerechten zoals tuo zaafi (een soort dikke pap gemaakt van maïs of gierst) of fufu. Ayoyo soep wordt vaak bereid met ingrediënten zoals gehakte jutebladeren, uien, tomaten en verschillende kruiden. Het kan vlees of vis bevatten en wordt soms gekookt met dawadawa (gefermenteerde johannesbroodpitten) of gerookte vis voor extra smaak. De slijmerige textuur van de soep lijkt op die van okra en wordt zeer gewaardeerd om zijn nutritionele voordelen, waaronder het feit dat het rijk is aan vitaminen, mineralen en voedingsvezels.


Ayoyo

Germany

Badische Zwiebelsuppe is een traditionele Duitse uiensoep die oorspronkelijk uit Baden komt en is beïnvloed door buurland Frankrijk. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van dun gesneden uien, kippenbouillon, boter, bloem, eidooiers, droge witte wijn, room, zout, peper en bieslook. De uien worden gebakken in boter, vervolgens gemengd met bloem en op laag vuur gekookt. De kippenbouillon wordt verwarmd en aan de pan toegevoegd. Het mengsel wordt op smaak gebracht met zout en peper en zachtjes gekookt voordat de eidooiers, wijn en room door de soep worden gemengd terwijl deze van het vuur wordt gehaald. Het wordt vervolgens een paar minuten opgewarmd, maar niet gekookt, en warm geserveerd. Deze romige uiensoep wordt vaak voor het serveren gegarneerd met gehakte bieslook.

Badische zwijnensoep

Malaysia

Hoewel het traditioneel wordt geassocieerd met Maleisië en Singapore, komt dit stevige gerecht voort uit de Chinese culinaire traditie. In zijn eenvoudigste vorm bestaat het uit verschillende stukken varkensvlees die worden gekookt in een smaakvolle bouillon die op smaak is gebracht met steranijs, kaneel, knoflook en venkel. Het wordt vaak aangevuld met tofu-bladerdeeg of champignons en wordt meestal geserveerd met verschillende smaakmakers. Van de vele verhalen over de oorsprong ervan, beweert de meest waarschijnlijke dat de Fujian-immigrant Lee Boon Teh de eerste was die het gerecht begon te verkopen in Klang, een stad die wordt erkend als de plaats waar de authentieke bak kut teh is ontstaan. De authenticiteit van deze theorie is echter betwist door de Singaporezen, die het gerecht ook claimen als hun oorspronkelijke uitvinding. Ongeacht deze tegenstrijdige theorieën blijft bak kut teh een klassiek gerecht dat perfect het rijke culinaire erfgoed van beide landen illustreert.

Bak kut teh

Indonesia

Zoals de naam al doet vermoeden, is bakwan Malang een Indonesisch gerecht dat zijn oorsprong vindt in de stad Malang en nauw verbonden is met bakso, een andere bekende Indonesische gehaktballensoep. Zowel bakso als bakwan Malang zijn afkomstig uit de Indonesisch-Chinese culinaire traditie en aangezien Indonesië overwegend een islamitisch land is, worden de gehaktballen meestal gemaakt met rundvlees of kip. De twee gerechten vertonen enige overeenkomsten, maar bakwan Malang wordt gekenmerkt door de toevoeging van gefrituurde wontons (bakwan). Hoewel het bestaat uit veelvoorkomende en goedkope ingrediënten, combineert het gerecht typische Indonesische smaken die zowel door de lokale bevolking als toeristen worden gewaardeerd.

Bakwan-malang

Banga of ofe akwu is een smaakvolle Nigeriaanse soep gemaakt met palmvruchten, rundvlees of gedroogde vis, groenten en kruiden zoals zout en chilipeper. De soep wordt traditioneel gecombineerd met verschillende fufu-gerechten. De naam van het gerecht is afgeleid van twee woorden: ofe, wat soep of stoofpot betekent, en akwu, wat palmvrucht betekent. Er zijn veel variaties van deze soep en staat bekend onder verschillende namen. Bijvoorbeeld, de Urhobo etnische groep van Delta State in de Niger Delta van Nigeria noemt deze soep oghwo amiedi, en ze serveren het meestal met een cassavepasta usi; de Isoko etnische groep noemt het izuwo ibiedi; en in oostelijk Nigeria heet banga soep ofe akwu, waar het wordt geserveerd met rijst en yam.

Banga-soep

Vietnam

B&aacute;nh canh hến nước cốt dừa is een traditioneel Vietnamees gerecht dat afkomstig is uit Ben Tre in de Mekong Delta. Deze rijstnoedelsoep wordt gemaakt met babymosselen in kokosmelkbouillon. De babymosselen worden hến genoemd en worden geoogst uit de Co Chien-rivier. Hun textuur is dik en knapperig, terwijl de smaak zoet is. De mosselen worden eerst geweekt in rijstwater en vervolgens gekookt in water om de darmen los te maken. Eenmaal gekookt, worden deze babymosselen geroerbakt met uien, knoflook en kruiden. Het overgebleven water wordt gemengd met kokossap, kokosmelk en kruiden om een bouillon te maken. Wanneer de bouillon klaar is, wordt deze gemengd met b&aacute;nh canh-noedels, geroerbakte babymosselen, zout, peper en lokale kruiden. Als deze noedelsoep goed wordt bereid, is hij geurig, boterachtig, hartig en zoet.

Bánh canh hến nước cốt dừa

Bantan is een traditionele Mongoolse soep die vaak wordt gebruikt als middel tegen een kater. Het bestaat uit water, gehakte lente-uitjes, stukjes vlees (meestal lamsvlees) en tarwemeel, dat tot deegkruimels wordt verwerkt. Hoewel de soep meestal wordt gegarneerd met gehakte lente-uitjes, zijn er ook verschillende kruiden en specerijen gebruikelijk. Bantan wordt vaak vergeleken met Koreaanse runderpap vanwege de romige, dikke en zachte textuur.

Bantan

Borsjt is een populaire bietensoep die in veel Midden- en Oost-Europese landen wordt gegeten. Hoewel de meest voorkomende Poolse versie een dikke borsjt is die wordt bereid met rode biet en verschillende wortelgroenten, is de unieke Poolse versie een heldere gezeefde bouillon. Dit gerecht staat bekend als barszcz czysty czerwony en de basis is meestal gefermenteerd bietensap, ook bekend als kvass, of bouillon die bietensap bevat samen met citroensap of azijn. De bouillon is gezeefd en kan koud of warm worden geserveerd, evenals in kommen of mokken. Een typische combinatie is om de soep te serveren samen met kleine gevulde dumplings genaamd uszka. Deze combinatie komt voort uit de Joodse traditie, aangezien het gerecht traditioneel werd geserveerd op Soekot, een Joodse feestdag die wordt gevierd op de 15e dag van de zevende maand, Tisjrie.

Barszcz tsjysty tsjerwony

Switzerland

Het kenmerkende gerecht van Basel is een stevige, smaakvolle soep gemaakt van bruin meel, runderbouillon, uien en soms rode wijn. Basler mehlsuppe wordt meestal gekruid met peperkorrels, kruidnagel, nootmuskaat of piment en geserveerd met een royale hoeveelheid geraspte Zwitserse kaas zoals Sbrinz of Gruyère. Traditioneel is de soep een must-have op het Basel Carnival, dat officieel van start gaat met een portie ervan om precies 4:00 uur 's ochtends op de eerste maandag na Aswoensdag. Als nationale favoriet is mehlsuppe ook het hele jaar door overal verkrijgbaar, niet alleen in Basel, maar in heel Zwitserland.

Basler meelsoep

Bayerische brezensuppe is een traditionele Beierse soep gemaakt met pretzels (brezen in het Duits), die bekend staan om hun kenmerkende gedraaide vorm en hartige smaak. De soep wordt meestal bereid door pretzels in bouillon te koken tot ze zacht zijn. Er kunnen ook andere ingrediënten aan worden toegevoegd voor extra smaak, zoals uien, knoflook, verschillende kruiden en specerijen. De soep wordt vaak gemengd tot een romige consistentie voordat deze wordt geserveerd.


Beierse biersoep

Italy

Bazzoffia is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Lazio komt, met name uit de dorpen Sezze en Priverno. Dit boerengerecht wordt in de lente en zomer bereid en bestaat uit een combinatie van erwten, bonen, artisjokken, citroen, sla, uien, oud brood, olijfolie, eieren, pecorinokaas, zout en peper. De soep wordt afgedekt en op laag vuur gekookt tot alle groenten zacht en gaar zijn. Bij het serveren worden de sneetjes brood verdeeld over kommen, wordt er een ei gebroken boven elke snee en wordt de hete soep eroverheen geschept. Het enige dat nog rest is wat pecorino over elke kom te raspen en bazzoffia is klaar om van te genieten.

Bazzoffia

Begova čorba (letterlijk bey&rsquo;s soep) is een Bosnische kippensoep die traditioneel wordt geserveerd als warm voorgerecht. De hoofdingrediënten zijn kip en okra, waarvan wordt gezegd dat het als afrodisiacum werkt, maar de soep bevat ook verschillende wortelgroenten en is gebonden met zure room en eieren. Het wordt meestal bereid voor nationale feestdagen en feestelijke gelegenheden, maar het is ook een hoofdbestanddeel van traditionele Bosnische restaurants.

Begova-korba

Bela čorba is een traditionele soep die populair is in Servië. Het wordt gemaakt met een combinatie van kippenborstvlees (lokaal belo meso genoemd), eieren, aardappelen, uien, bloem, wortelen, peterselie en kruiden. Sommige versies bevatten ook een schep zure room die aan het bord wordt toegevoegd wanneer het gerecht wordt geserveerd. Deze soep wordt traditioneel gegeten als voorgerecht, maar in de zomer kan het ook als hoofdgerecht voor de lunch worden geserveerd. Als het als hoofdgerecht wordt bereid, bevat het gerecht meer aardappelen en wordt het meestal geserveerd met een verse koolsalade ernaast. De naam van het gerecht is een verwijzing naar de dominante kleur van de ingrediënten, wit. Interessant is dat als er witte azijn aan de soep wordt toegevoegd, het kisela čorba (zure soep) wordt genoemd, een traditioneel middel tegen een kater.

Mooie korba

Croatia

Bela juha of witte soep is een traditioneel gerecht dat oorspronkelijk uit de noordelijke delen van Kroatië komt. Het is vooral populair in de omgeving van Novi Marof. De soep wordt gemaakt met een combinatie van melk, room, maïsmeel en zout. Het is vrij eenvoudig om bela juha te bereiden - alle ingrediënten moeten gewoon worden gemengd en langzaam worden gekookt terwijl het mengsel de hele tijd wordt geroerd. Na een paar minuten is het klaar om te worden geserveerd, traditioneel met gefrituurde blokjes brood of met een paar sneetjes vers brood ernaast. De soep wordt meestal bereid in het weekend voor Pasen, wanneer de hele familie rond de keukentafel zit.

Mooi hoor

Bibbelchesbohnesupp is een traditionele Duitse groene bonensoep die oorspronkelijk uit Saarland komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van groene bonen, spek, uien, aardappelen, groentebouillon, bonenkruid, zure room, peterselie, zout en zwarte peper. Het spek wordt in reepjes gesneden en op middelhoog vuur gebakken. De uien worden aan de pan toegevoegd en gebakken tot ze doorschijnend zijn, gevolgd door de bonen, aardappelen, bouillon, bonenkruid en water. De soep wordt op laag vuur gekookt en het bonenkruid wordt vervolgens verwijderd. De helft van de soep wordt gepureerd en gemengd met zure room en vervolgens terug in de pan gedaan. De soep wordt opnieuw opgewarmd, op smaak gebracht met zout en peper, gegarneerd met peterselie en gloeiendheet geserveerd.

Bijbelscheutenbohnesupp

Zoals de naam al doet vermoeden, is bier het hoofdingrediënt van deze traditionele Duitse soep die in de middeleeuwen en het vroegmoderne Europa veel werd gegeten. Er zijn talloze variaties van deze specialiteit, maar het wordt meestal gemaakt door licht of donker bier te combineren met verschillende andere ingrediënten, zoals vleesbouillon, water, bloem, eidooiers, melk, room, boter en oud brood, en het mengsel vervolgens te laten sudderen tot het een dikke en romige consistentie krijgt. De soep wordt meestal op smaak gebracht met zout en peper, maar suiker, honing of aromatische kruiden zoals kaneel en karwijzaad kunnen ook worden toegevoegd voor extra smaak. Sommige versies vragen om de toevoeging van groenten of kaas voor een meer vullende maaltijd. Interessant is dat biersoep in het verleden een typisch ontbijt was voor de adel, maar het werd ook vaak bereid in talloze huishoudens op het platteland.