Soep

Italy

Zuppa di fagiano is een traditionele Italiaanse soep die vooral populair is in Toscane, waar al sinds de Etruskische tijd op wild wordt gejaagd. De soep wordt meestal bereid met een combinatie van fazantenvlees, bouillon, olijfolie, sjalotten, selderij, zout, peper, aardappelen, witte wijn, jeneverbessen, room en kastanjes. Alles behalve de room en de kastanjes wordt gekookt tot de aardappelen zacht zijn en het mengsel wordt gemengd voordat de room en de kastanjes aan de soep worden toegevoegd, die nogmaals wordt gekookt tot hij romig en dik wordt. Fazantensoep wordt meestal warm geserveerd, gegarneerd met de resterende kastanjes en op smaak gebracht met veel zwarte peper. Indien gewenst kan er ook een scheutje olijfolie aan het bord worden toegevoegd voordat het wordt geserveerd.

Zuppa di fagiano

Zuppa di finocchio is een traditionele Italiaanse soep met venkel als hoofdingrediënt. Hoewel er in het hele land veel variaties zijn, wordt de soep vaak gemaakt met een combinatie van venkelknollen, prei, aardappelen, kippenbouillon, boter, olijfolie, zout en peper. De prei wordt in de lengte doormidden gesneden, gehakt en gebakken in boter en olie tot ze zacht zijn. De venkel, aardappelen, bouillon, zout en peper worden vervolgens aan de pan toegevoegd en gekookt tot de groenten zacht zijn. Ze worden verwerkt tot ze glad zijn, terug in de pan gedaan en opnieuw opgewarmd. De soep wordt in kommen geschept, gegarneerd met venkeltoppen en besprenkeld met olijfolie voor het serveren.

Zuppa di finocchio

Zuppa di riso e castagne is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Piemonte komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van een paar geselecteerde ingrediënten: gekookte kastanjes, melk, rijst, runderbouillon en boter. De gekookte kastanjes worden gepeld en een paar minuten in boter gekookt. De melk en bouillon worden aan de pan toegevoegd en het mengsel wordt een half uur zachtjes gekookt. Rijst wordt erdoor geroerd en de soep wordt ongeveer 15 minuten gekookt voordat deze klaar is om te worden gegeten. Voor het serveren is het aan te raden om de soep een paar minuten te laten rusten.

Zuppa di riso en castagne

Zuppa di taccole is een traditionele groentesoep uit Italië. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van erwten of peultjes, uien, knoflook, kippenbouillon, pijnboompitten, brood, citroensap, olijfolie, parmezaanse kaas, suiker, zout en zwarte peper. De erwten, uien en knoflook worden gekookt in kippenbouillon en vervolgens gepureerd. De pijnboompitten worden geplet met het citroensap en de suiker, en het mengsel wordt door de puree geroerd en op smaak gebracht met zout en peper. Het brood wordt gebakken in olijfolie tot het bruin en knapperig wordt. Een sneetje gebakken brood wordt op de bodem van elke kom gelegd en bestrooid met parmezaanse kaas. De soep wordt over het brood gegoten en gloeiend heet geserveerd, met stapels extra parmezaanse kaas ernaast.

Zuppa di taccole

Deze beroemde soep uit Pavia wordt gemaakt met de eenvoudigste ingrediënten die mogelijk zijn en is een echte traditionele delicatesse voor boeren. Het wordt gemaakt door eieren te pocheren in runder- of kippenbouillon op een bedje van geroosterd brood en het geheel wordt vervolgens bedekt met een royale hoeveelheid geraspte parmezaanse kaas. Volgens de legende werd deze voedzame soep uitgevonden na de slag bij Pavia in 1525. Moe en gewond vond koning Frans I van Frankrijk na zijn nederlaag onderdak in een plaatselijke boerderij, waar de vrouw des huizes een maaltijd improviseerde voor haar koninklijke gast van wat ze bij de hand had, en zo een nederige, maar heerlijke soep maakte die echt geschikt is voor een koning.

Zuppa Pavese

Zuppa Toscana is een traditionele Italiaanse soep gemaakt met Italiaanse worst, kippenbouillon, spek, room en groenten zoals uien, boerenkool en aardappelen. Vanwege de sterke smaken en voedingswaarde is de soep vooral populair tijdens de koude wintermaanden. Het wordt warm geserveerd, maar velen geloven dat het de volgende dag nog lekkerder smaakt als alle smaken goed gemengd zijn.

Zuppa Toscane

Żurek is een traditionele Poolse soep die wordt gekenmerkt door zijn kenmerkende zure smaak, die afkomstig is van zuur rijsen, of de fermentatie van brood en roggemeel. De soep bevat ook vlees zoals worst, spek of ham, en groenten zoals aardappelen en champignons. Hoewel het in heel Polen erg populair is, heeft elke regio zijn eigen versie van het gerecht. Het wordt soms geserveerd in een eetbare kom van brood, wanneer het gebruikelijk is om helften van hardgekookte eieren bovenop de soep te leggen als garnering. Żurek wordt traditioneel bereid en gegeten tijdens Pasen. Er is een populaire versie van de soep genaamd barszcz bialy, gemaakt met tarwemeel in plaats van roggemeel. De naam żur is afgeleid van het Duitse woord sur, of sauer, wat zuur betekent, verwijzend naar de typische smaak van deze populaire, stevige soep.

Zurek

Spain

Zurrukutuna is een traditionele Spaanse broodsoep die oorspronkelijk uit Baskenland komt. De broodsoep wordt meestal gemaakt met een combinatie van gesneden boerenbrood of stokbrood, uien, knoflook, olijfolie, gezouten kabeljauw, pimentón of paprika en zout. De ingrediënten worden gemengd met water en gekookt tot de smaken goed gemengd zijn, en het brood wordt tegen het einde van het koken toegevoegd. Als het goed wordt bereid, moet zurrukutuna grof zijn en niet te veel vloeistof bevatten. Het wordt warm geserveerd in grote kommen. De broodsoep is vooral populair in de winter als comfortfood. De naam van het gerecht komt van het Baskische woord zurrup, wat een slokje of slurp betekent, en kutuna, wat aangenaam betekent.