Soep

Mexico

Caldo de queso is een simpele Mexicaanse soep met aardappelen, groene chilipepers, kippenbouillon en kaas. Het is belangrijk om de kaas als laatste toe te voegen, zodat de soep romig wordt zonder dat er grote hopen kaas in de vloeistof ontstaan. De soep wordt traditioneel geserveerd met gefrituurde maïstortillachips.

Kaaskoekje

Caldo de res is een smaakvolle Mexicaanse soep, ideaal voor ongewoon koude winters, gevuld met stukjes rundvlees en groenten zoals maïs en chayotepompoen. Zoals de meeste Mexicaanse soepen, wordt deze ook geserveerd met partjes limoen en maïsmeeltortilla's. Het is aan te raden om de soep te garneren met koriander.

Rust van de hut

Spain

Dit traditionele Galicische gerecht is stevig, goedkoop en voedzaam. Hoewel de ingrediënten per huishouden verschillen, wordt deze smaakvolle bouillon meestal bereid met boerenkool, kool, rapen, aardappelen, witte bonen, reuzel en vleesproducten zoals chorizo, spek en ham. Het gerecht heeft een bescheiden oorsprong en wordt voornamelijk geassocieerd met Spaanse boeren die van hun eigen producten leefden en het gerecht serveerden in traditionele aardewerken kommen, bekend als cuncas. Caldo gallego wordt meestal gegeten in koudere maanden omdat het altijd gloeiend heet wordt geserveerd. Er wordt aangenomen dat de soep nog lekkerder smaakt als hij de volgende dag wordt opgewarmd.

Gebakken zalm

Caldo haba is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit Mexico-Stad komt. Het gerecht wordt meestal gemaakt met een combinatie van tuinbonen, knoflook, uien, tomaten, olijfolie, koriander, munt, zout en peper. De bonen, knoflook en uien worden een half uur in water gekookt. De tomaten worden gepureerd en gekookt met olijfolie op laag vuur tot ze dikker worden. Het bonenmengsel wordt aan de tomaten toegevoegd, samen met koriander, munt, zout en peper, en het gerecht wordt vervolgens gekookt tot de bouillon dikker wordt. Caldo haba wordt geserveerd in individuele kommen en wordt meestal gegarneerd met gehakte munt.

Het is warm

Caldo queso is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Baja California komt. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, uien, kaas zoals Monterey Jack, tomaten, jalapeños, kippenbouillon, maïsolie, zout en peper. De aardappelen, uien, tomaten en hete pepers worden in olie op laag vuur gekookt. De kippenbouillon wordt op smaak gebracht met zout en peper en aan de kook gebracht. Vervolgens worden blokjes kaas door de bouillon geroerd, samen met de groenten, en wordt de soep in aparte kommen geserveerd terwijl deze gloeiend heet is.

Kaas met kaas

Caldo santo is een Puerto Ricaanse soep die bestaat uit kokosmelk, stukjes vis (gemarineerd en gefrituurd), pompoen, tarowortel, bakbananen, groene bananen, zoete aardappelen, sofrito en achiote zaden. De soep wordt langzaam gekookt tot alle groenten zacht zijn. Voor het serveren moet caldo santo een beetje afkoelen. In Puerto Rico is deze soep vooral populair tijdens de Heilige Week.

Sint-Kalkoen

Caldo tlalpe&ntilde;o is een klassieke Mexicaanse soep die bestaat uit kippenbouillon, uien, knoflook, pittige chipotlepepers, geraspte kip, kikkererwten en groenten zoals wortels, sperziebonen en courgette. Er wordt aangenomen dat de soep is uitgevonden in Tlalpan, Mexico-Stad in het begin van de jaren 1900, toen het vol zat met straatverkopers die het gerecht verkochten bij tramstations. De soep wordt traditioneel geserveerd met avocado, limoenen, uien en kaas, zodat iedereen de soep naar eigen smaak kan kruiden en decoreren.

Kalkoen Tlalpeño

Portugal

Caldo verde is een populaire soep uit Portugal, die door de meeste Portugese families thuis wordt gegeten, maar ook in sommige chique restaurants wordt geserveerd. Het wordt meestal gemaakt met een combinatie van aardappelen, boerenkool, olijfolie en een snufje zout, hoewel er enkele regionale variaties zijn. Traditioneel wordt caldo verde geserveerd met gekookte en in plakjes gesneden chorizoworst, hoewel andere soorten vlees in plaats daarvan kunnen worden gebruikt. In het noorden van Portugal gebruiken mensen soms boerenkool in plaats van boerenkool. Het gerecht is ontstaan in een voormalige provincie genaamd Minho, tussen 1936 en 1976. Tegenwoordig is de regio verdeeld in twee delen, Viana do Castelo en Braga. De soep is favoriet tijdens verschillende feesten, bruiloften en soortgelijke festiviteiten, wanneer het meestal wordt geserveerd als voorgerecht voor de hoofdmaaltijd, idealiter vergezeld door broa, een traditioneel Portugees maïsbrood.

Groentesalade

Callaloo is een Caribische soep gemaakt met een combinatie van bladgroenten zoals dasheen of spinazie, kokosmelk, gezouten vlees, yams, uien, pepers, groene bananen en dumplings bestaande uit bloem en maïsmeel. Als het klaar is, wordt callaloo op zichzelf geserveerd of met geroosterd brood en plakjes avocado. De soep wordt traditioneel gegeten tijdens het carnavalsseizoen, maar wordt ook regelmatig bereid op lokale feesten en in bars langs de weg als energiebooster.

Callaloo

Canh b&iacute; đao is een traditionele Vietnamese wintermeloensoep. Het wordt bereid met een combinatie van wintermeloen, garnalen (met toegevoegde garnalen heet het canh b&iacute; đao tom), sjalotten, vissaus, olie, peper en kippenbouillon. De meeste ingrediënten worden tot een pasta geplet en gebakken, en vervolgens gekookt met wintermeloen in de bouillon, op smaak gebracht met zout. Als het klaar is, wordt de soep geserveerd in grote kommen en wordt het meestal gegarneerd met gehakte lente-uitjes en koriander. Hoewel het er ontmoedigend uitziet, is wintermeloen erg mild van smaak en helemaal niet bitter. De soep kent een paar variaties, dus varkensbouillon kan worden gebruikt in plaats van de bouillon van kip, en de soep kan extra op smaak worden gebracht met knoflook en gemalen varkensvlees.

Kan ik hierheen komen

Canh b&oacute;ng is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Vietnam komt en die vooral populair is in Hanoi tijdens de viering van het Chinese Nieuwjaar (Tet). Het hoofdingrediënt van de soep is gedroogde varkenszwoerd, die wordt schoongemaakt, gewassen met gembersap en azijn, gedroogd in de zon en geroosterd om bubbels op het oppervlak te krijgen. De gedroogde zwoerd wordt meestal gekruid met bosuitjes, vissaus, gember en peper en vervolgens gekookt met groenten zoals broccoli, wortels en champignons. De soep wordt gepresenteerd in een kom die is bedekt met de gekookte zwoerd, die bovenop de soep zal drijven met alle andere ingrediënten.

Kan een bong zijn

Canh măng is een traditionele soep die oorspronkelijk uit Vietnam komt. Het wordt gemaakt met bamboescheuten als hoofdingrediënten. De soep bevat ook suiker, vissaus, gebakken sjalotten en gesneden bosuitjes of fijngehakte koriander. De bamboescheuten moeten worden gekookt en afgespoeld voordat ze worden gesneden en gemengd met suiker, en vervolgens licht worden gebakken met de sjalotten. Er wordt water aan de pan toegevoegd en de soep wordt een uur lang gekookt. Vervolgens wordt het op smaak gebracht met vissaus en gegarneerd met gebakken sjalotten en bosuitjes of koriander. Canh măng wordt traditioneel geserveerd tijdens de viering van het Chinese Nieuwjaar (Tet) en wordt vaak geserveerd met gestoomde witte rijst.

Kan mijn

Vietnam

Canh nấm tr&agrave;m is een traditionele Vietnamese soep die oorspronkelijk uit Ph&uacute; Quốc komt. Deze soep wordt bereid met een combinatie van Melaleuca-paddenstoelen en lokale zeevruchten, zoals verse inktvis, garnalen en oesters. De paddenstoelen groeien tussen de zomer en de herfst en verschijnen na een paar dagen regen. Hun smaak is bitter, vooral de schil. Om de bitterheid te verminderen, moeten de hoed en de steel worden gepeld of geschaafd. De lokale bevolking bereidt de soep meestal met zoete aardappelbladeren of verschillende groenten, naast de paddenstoelen en de zeevruchten. Het wordt aanbevolen om de soep op smaak te brengen met veel zwarte peper om de smaak te verbeteren.

Kan ik een trein nemen

Canja de galinha is een troostende Portugese kippensoep met veel regionale varianten. Het bestaat uit een stevige kippenbouillon die verrijkt is met gebakken uien, rijst of orzo-pasta en af en toe in blokjes gesneden wortelgroenten zoals selderij en wortels. Afhankelijk van de regio en traditie wordt de soep soms ingedikt met geklopte eidooiers en op smaak gebracht met citroensap, gehakte peterselie of muntblaadjes. Canja de galinha is eenvoudig en gemakkelijk te bereiden en wordt het hele jaar door gegeten, maar het is ook een basisgerecht dat op veel speciale gelegenheden wordt geserveerd, zoals bruiloften en feestdagen. Vergelijkbare varianten zijn te vinden in Kaapverdië en de traditionele Braziliaanse keuken.

Kan van galinha

Italy

Carabaccia is de originele uiensoep die oorspronkelijk uit Toscane komt. Het stamt uit de Renaissance, was Leonardo DaVinci's favoriet en bestaat uit dun gesneden rode uien, gemalen amandelen om het te verdikken, kaneel, zout, peper, olijfolie, geroosterd brood, groentebouillon, geraspte kaas zoals Pecorino of Parmigiano-Reggiano, wijnazijn en honing of suiker om de zoetzure smaken naar voren te brengen. Deze oude soep is een klassiek cucina povera gerecht dat uit noodzaak werd gemaakt. Bij het serveren wordt een snee geroosterd brood op de bodem van elke kom gelegd, gevolgd door de carabaccia soep, geraspte kaas, een snufje kaneel en suiker en een scheutje olijfolie. Moderne versies van de soep laten de kaneel, amandelen en azijn meestal weg uit het recept.

Carabaccia

Cardone of zuppa di cardi is een traditionele Italiaanse soep die oorspronkelijk uit Campanië komt. Het wordt bereid met cardoons (artisjokdistels) als hoofdingrediënt, samen met bloem, boter, olijfolie, bouillon, eieren, geraspte kaas en kruiden. De cardoons worden geparboiled in water en bloem, uitgelekt, vervolgens bedekt met boter en olijfolie en gebakken. De andere ingrediënten worden vervolgens toegevoegd aan de soep, die wordt afgemaakt door een ei in elke serveerschaal te breken en het vervolgens te roeren met geraspte Parmigiano Reggiano. De soep moet onmiddellijk worden geserveerd terwijl deze nog warm is. Er is ook een versie waarin gehaktballen aan de soep worden toegevoegd.

Kaartje

Carne en su jugo is een traditionele Mexicaanse rundvleessoep met spek, bonen, knoflook en uien. De bouillon kan extra op smaak worden gebracht met chilipepers en groenten. De soep komt oorspronkelijk uit Guadalajara en werd voor het eerst gemaakt in de jaren 50 in een restaurant genaamd El Gallo, toen het werd gebruikt als middel tegen een kater in de late uurtjes van de avond. Tegenwoordig wordt carne en su jugo traditioneel geserveerd in kleiborden.

Vlees in zijn jugo

Dit traditionele Taiwanese gerecht is een simpele, heldere soep van cassavestukjes en varkensribbetjes. De soep is typisch voor de inheemse Taiwanese keuken en wordt meestal op smaak gebracht met zout, peper en rijstwijn. Ook bevat de soep ingrediënten als sjalotten, gember, knoflook en verse kruiden. Deze warme en vullende soep wordt traditioneel bereid door de Saisiyat-mensen, die in de bergachtige regio van de Taiwanese provincies Hsinchu en Miaoli wonen.

Cassave- en spareribsoep

De traditionele Welshe prei- en aardappelsoep was ooit echt de bouillon van de arme man. In tegenstelling tot het klassieke gerecht van Welsh lam met prei en wortelgroenten dat iedereen buiten Wales als cawl beschouwt, bevatte deze bescheiden soep oorspronkelijk geen vlees, zelfs geen enkel bot, hoewel het tegenwoordig meestal met kippenbouillon wordt gemaakt. Cawl cennin wordt op smaak gebracht met een flinke draai zwarte peper en wordt meestal geserveerd met een klodder room en wat versgebakken knapperig brood besmeerd met Welshe gezouten boter.

Cawl Cennin

De oorsprong van deze traditionele Andalusische saffraan-amandelsoep kan worden herleid tot een kookboek uit de 16e eeuw van Ruperto de Nola, chef-kok van koning Ferdinand V, de Spaanse heerser van Napels. Dat was het allereerste kookboek dat in het Spaans werd geschreven en waarin een soortgelijk recept voor amandelsoep met uien, kaneel en suiker stond. Tegenwoordig begint de bereiding van cebollada con almendras met een sofrito van amandelen, knoflook en peterselie, wat resulteert in een hartiger gerecht. Deze elegante soep wordt soms gemaakt met toevoeging van azijn in de amandelpasta, maar kan ook worden geserveerd met een paar druppels fijne sherryazijn.

