Soep

Germany

Brotsuppe, wat broodsoep betekent, is een bescheiden Duits gerecht op basis van oud brood en vleesbouillon (meestal rundvlees) of groentebouillon. Stukjes overgebleven brood (meestal roggebrood) worden gebakken in boter of reuzel samen met uien tot ze mooi gekleurd en knapperig zijn voordat ze worden toegevoegd aan een hete bouillon die op smaak is gebracht met zout en peper en verrijkt met aromatische kruiden zoals marjolein, karwij of nootmuskaat. Sommige variaties van de soep vereisen de toevoeging van vlees, eidooiers of room voor extra smaak en een meer vullende maaltijd. Brotsuppe wordt ook vaak fränkische brotsuppe genoemd omdat het voornamelijk wordt geassocieerd met de regio Franken, hoewel verschillende versies van de soep traditioneel ook in andere delen van het land worden gegeten. Vegetarische broodsoepen zijn een veelvoorkomend gerecht dat tijdens de vastentijd wordt bereid, vooral op het platteland. Deze eenvoudige soep wordt meestal gloeiend heet geserveerd en wordt vaak afgemaakt met versgehakte bieslook, peterselie of lavas erbovenop.

Brosse soep

Italy

Budino di pollo in brodo is een traditioneel Italiaans gerecht dat bestaat uit kippenmousse in bouillon. Het wordt gemaakt met een combinatie van wit kippenvlees, eieren, geraspte Parmigiano-Reggiano, nootmuskaat, zout, peper en kippenbouillon. De kippenborst wordt fijngehakt en in een vijzel gestampt, vervolgens gemengd met een beetje bouillon en door een zeef gehaald om een fijne room te verkrijgen. De eieren worden geklopt, gezeefd en toegevoegd aan het kippenmengsel, samen met zout, peper, nootmuskaat en geraspte kaas. De gladde room wordt in ramequins gedaan die vervolgens au bain-marie worden gekookt totdat het kippenmengsel stevig wordt. De ramequins worden vervolgens omgedraaid in een soepbord en de hete kippenbouillon wordt in elk bord gegoten. Deze delicate soep is erg tijdrovend, maar het is een geweldige traktatie voor af en toe en een mooi begin van elke maaltijd.

Kippenpoot in brode

Australia

Bugandi eierdropsoep is een stevige en voedzame Papoeasoep bereid met verse ingrediënten zoals spinazie, lente-uitjes en choko (een kalebasachtige pompoen) scheuten. Wanneer alle ingrediënten in water gekookt zijn, wordt er een ei in de soep gegooid, vandaar de naam. Het is aan te raden om de soep te serveren met versgebakken sodabrood.

Bugandi eierdropsoep

Philippines

Bulal&ocirc; is een traditionele Filipijnse soep die wordt bereid door runderschenkels en mergpijpen te koken totdat het vet en collageen in de bouillon oplossen, wat resulteert in een robuuste smaak van het gerecht. De soep is een specialiteit van de regio Luzon, waar het traditioneel wordt gegeten tijdens koud weer, wanneer het meestal wordt geserveerd voor het avondeten. De meeste versies van de soep bevatten groenten zoals kool, sperziebonen, uien en maïs. Het is te vinden in de meeste chique restaurants in de Filipijnen, omdat runderschenkel en mergpijpen niet tot de goedkoopste stukken vlees in het land behoren. Er wordt aangenomen dat deze eenvoudige, troostende en smaakvolle soep het lekkerst is als het vlees zo mals is dat het van het bot valt.

Bulalô

Vietnam

B&uacute;n c&aacute; Ki&ecirc;n Giang is een traditionele Vietnamese noedelsoep die oorspronkelijk uit Ki&ecirc;n Giang in Zuid-Vietnam komt. De bouillon wordt traditioneel gemaakt met een hele slangenkopvis, maar moderne koks kiezen voor een rijke bouillon van varkensbotten. Hoewel er enkele variaties zijn, wordt het gerecht meestal bereid met een combinatie van garnalen, vissaus, olie, uien, zout, suiker, knoflook, ingelegde prei, hete chilipepers, eieren, paprika of annatto, rijstnoedels, mungboonspruiten, bosuitjes, rau ram (Vietnamese koriander), komkommers en meerval- of tilapiafilets. Deze voedzame noedelsoep wordt meestal geserveerd met takjes munt en partjes limoen.

Bún cá Kiên Giang

B&uacute;n c&aacute; Long Xuy&ecirc;n is een traditioneel Vietnamees gerecht afkomstig uit Long Xuyen, de hoofdstad van de provincie An Giang. Deze rijstnoedelsoep wordt gekenmerkt door zijn gladde textuur en gele kleur, afkomstig van de bouillon, de kurkuma en de gele plakjes slangkopvis. De bouillon is gemaakt van varkensvlees en visgraten, kurkuma, citroengras, ochtendglorie, jonge bananenreepjes en watermimosabloem. De verse en volwassen slangkoppen worden gefileerd, gekookt, gemarineerd in kurkuma en in hun geheel aangebraden of in blokjes geroerbakt. Er zijn veel variaties, dus sommige verkopers voegen krabkuit toe voor een extra boterachtige smaak. Het gerecht wordt geserveerd met zout, peper en chilivlokken - er is niets anders nodig om de originele ingrediënten niet te overheersen.

Bún cá Long Xuyên

Switzerland

Deze voedzame Zwitserse gerstensoep vindt zijn oorsprong in het Alpenkanton Graubünden. Traditioneel wordt het gemaakt met parelgort, bouillon, wortelen, aardappelen, selderij, witte kool, prei, gedroogd of gerookt vlees en room. Hoewel de soep niet moeilijk te bereiden is, kost het wel veel tijd om alle smaken naar voren te laten komen. Deze dikke soep is vooral populair als lunchoptie tijdens het skiën in de Alpen.

Bündner Gerstensoep

B&uacute;n mọc is een traditionele Vietnamese noedelsoep die oorspronkelijk uit het dorp Moc, Nhan Chinh, Thanh Xuan, Hanoi komt. De hoofdingrediënten van de soep zijn vermicelli-noedels en varkensballetjes. De bouillon wordt meestal gemaakt van shiitake-paddenstoelen en varkensribben en -botten, en het schuim wordt regelmatig van het oppervlak afgeschept terwijl de bouillon suddert, zodat het helder blijft en een zoete, delicate en rijke smaak heeft. De varkensballetjes worden gemaakt van rauwe varkensworsten zoals cha lua, cha chien, cha la en cha que. Taugé, sjalotten, zwarte peper en koriander zijn welkome toevoegingen aan b&uacute;n mọc, waardoor de smaken van de noedelsoep nog rijker worden. B&uacute;n mọc wordt meestal gloeiend heet geserveerd en wordt vaak geserveerd met chilisaus.

Bún mọc

Butajiru is een eenvoudige Japanse misosoep met malse varkenslapjes en diverse groenten. De basis van de soep is een stevige misobouillon met water of dashibouillon, doordrenkt met de geurige misopasta. Er worden talloze groenten aan butajiru toegevoegd, maar de meest traditionele opties zijn typisch Japanse wortelgroenten zoals daikon, wortels, tarowortels en de lichtzoete gobowortel. Veelvoorkomende toevoegingen kunnen ook de gelatineuze konnyaku, gember, tofu en bosuitjes bevatten, maar de keuze van elementen kan worden aangepast aan persoonlijke voorkeuren. Alle ingrediënten worden dun gesneden en in plakjes gesneden om een snelle en gemakkelijke bereiding te garanderen. In tegenstelling tot de milde misosoep, wordt butajiru gekenmerkt door complexe en gelaagde smaken die worden bereikt door het gebruik van smaakvol varkensvlees en aromatische groenten. Deze bevredigende Japanse klassieker wordt vaak genoten als winterdiner. Het wordt traditioneel warm geserveerd, vaak vergezeld door gewone witte rijst.

Butajiru

Lesotho

Butha-buthe is een gezonde en voedzame soep die oorspronkelijk uit Lesotho komt. De soep wordt vaak geassocieerd met de gelijknamige stad en wordt gemaakt met spinazie en mandarijn als hoofdingrediënten. Om de soep te bereiden, worden er spliterwten aan de bouillon toegevoegd, die vervolgens wordt gecombineerd met uien, rijstmeel, kurkuma, spinazie en koriander. Mandarijnsap en -schil geven deze soep een complexe, maar verfrissende smaak. Voor het serveren wordt butha-buthe meestal afgetopt met een klodder yoghurt.

Butha-butha

Buttermilchsuppe is een traditionele Duitse karnemelksoep. Dit romige gerecht combineert een mengsel van gekookte karnemelk, volle melk, bloem en aardappelpuree met gebakken spek en uien. Het wordt meestal op smaak gebracht met citroensap en warm geserveerd, gegarneerd met gehakte bieslook en vergezeld door sneetjes roggebrood. Deze soep wordt meestal gegeten als lunch en werd traditioneel bereid in de provincie Pommeren, een voormalig Duits gebied. Alle ingrediënten voor de soep werden doorgaans thuis gemaakt en het gerecht werd ooit beschouwd als voedsel voor de armen.

Karnemelksoep

Brazil

Ondanks de naam, die vertaald kan worden als haan&rsquo;s hoofd, bevat cabe&ccedil;a de galo geen vlees. Het is een voedzame soep met een dikke textuur, gemaakt met een combinatie van maniokmeel, eieren, water en groenten zoals uien, knoflook, tomaten en paprika's. Deze delicatesse wordt meestal gekruid met zout, peper en annatto, terwijl koriander als garnering wordt gebruikt nadat de soep is gekookt. In Brazilië staat het bekend als een geweldig middel tegen een kater, dus het wordt vaak geconsumeerd na een avondje zwaar drinken.

Hoofd van de gal

Cadon niguk is een romige Chamorro soep gemaakt met runderbotten, wortelen, selderij, uien, maïsmeel, kokosmelk, kerriepoeder en een paar takjes verse peterselie. Het geheim van een goede cadon niguk is om de soep niet te laten koken nadat je kokosmelk hebt toegevoegd, want dan krijg je een klonterige bende. Deze stevige en voedzame soep is het lekkerst als hij warm en vers bereid wordt geserveerd.

Kadon niguk

Caldo de bolas is een traditionele dumplingsoep die oorspronkelijk uit Ecuador komt en ook populair is in de regio Tumbes in Peru. Om de dumplings te bereiden, worden gekookte rijpe bakbananen gepureerd, gemengd met eieren en gevormd tot een bal. De dumplings worden gevuld met een combinatie van rundergehakt, knoflook, pindakaas, uien en paprika's. De soep wordt gemaakt met een combinatie van olie, uien, paprika's, bouillon, komijn, tomaten, zout en hete pepers. De dumplings worden vervolgens in de sudderende bouillon gedoopt en gekookt tot ze zacht zijn. Als ze klaar zijn, wordt caldo de bolas meestal gegarneerd met gehakte koriander en warm geserveerd.

Bal van ballen

Peru

Caldo de cabeza is een traditioneel gerecht uit de Peruaanse Ancash-regio, een soep met schapenkop (of ramskop, in dat geval heet het caldo de cabeza de carnero) als hoofdingrediënt. Dit gerecht staat in de volksmond bekend als de "levanta muerto" (vertaald naar opwekker) en wordt meestal heel vroeg in de ochtend gegeten. De schapenkop wordt eerst zorgvuldig schoongemaakt, vaak door alle resterende wol met vuur weg te schroeien. Daarna wordt het grondig gespoeld, soms met heet water, en vervolgens in flinke stukken gesneden. Naast de schapenkop zijn andere typische ingrediënten aardappelen, mirasol-chilipepers, hominy en verschillende lokale kruiden. Het vlees wordt in water gekookt met de hominy en andere ingrediënten, vaak gedurende een langere periode totdat het vlees mals wordt. Tijdens dit proces wordt eventueel schuim dat zich op het oppervlak vormt, er vaak afgeschept. Caldo de cabeza wordt warm geserveerd en vaak gegarneerd met versgehakte kruiden en soms extra groene uien.

Hoofdpijn

Mexico

Caldo de cuarentena of quarantainebouillon is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit Nayarit komt. De naam van de soep verwijst naar de eerste 40 dagen na de bevalling, een periode waarin de moeder moet rusten en genieten van eten zoals deze kippensoep. De soep wordt gemaakt met een combinatie van kip, komijn, kippenbouillon, saffraan, olijfolie, uien, peterselie, zout en peper. De kip wordt gekookt in water om de bouillon te maken en het borstvlees, dat in kleinere stukken wordt gesneden en aan de soep wordt toegevoegd. De ingrediënten worden gekookt in kippenbouillon tot alles zacht is en de soep wordt vervolgens in kommen geschept, gegarneerd met gehakte peterselie en geserveerd aan nieuwe moeders.

Warme nacht

Caldo de fandango del valle is een traditioneel Mexicaans gerecht dat oorspronkelijk uit de regio Oaxaca komt. Deze kippensoep wordt gemaakt met een combinatie van stukjes kip, brood, uien, komijn, peperkorrels, kruidnagel, oregano, knoflook, olie, tomaten, serranopepers en zeezout. De ingrediënten worden gestoofd en het brood wordt gemengd en aan de soep toegevoegd. Als het klaar is, wordt deze met brood verdikte kippensoep meestal geserveerd met witte rijst, tortilla's en schijfjes limoen aan de zijkant.

Kalk van fandango van de vallei

Spain

Caldo de papas is een stevige soep afkomstig van de Canarische Eilanden. Het wordt gemaakt met een combinatie van uien, aardappelen, tomaten, paprika's, koriander, saffraan en eieren. De soep wordt langzaam gekookt tot de aardappelen gaar zijn en wordt afgemaakt door een paar rauwe eieren in de pan te breken. Het eindresultaat is een zetmeelrijke en dikke soep die idealiter in voorverwarmde kommen geserveerd moet worden.

Papa's eten

Caldo de pollo is een traditionele Mexicaanse versie van kippensoep, met een paar aanpassingen. De soep, letterlijk vertaald als kippenbouillon, maakt gebruik van typisch Mexicaanse kruiden zoals chilipoeder en koriander, samen met belangrijke ingrediënten zoals stukjes kip, rijst, aardappelen en gehakte groenten. Deze smaakvolle soep wordt door velen beschouwd als een geweldig middel tegen een kater, en wordt vaak gegarneerd met een klodder guacamole of avocadopartjes. Sommige mensen voegen graag citroensap of hete saus toe aan de soep voor een extra kick, terwijl anderen de voorkeur geven aan maïstortilla's als bijgerecht.

Kipfilet

Caldo de pollo ranchero (kippensoep in ranchstijl) is een traditionele Mexicaanse soep die oorspronkelijk uit het Guanajuato-gebied komt. De soep wordt meestal gemaakt met een combinatie van kip, uien, knoflook, chilipepers, maïstortilla's, tomaten, komijn, munt, wortels, maïs, courgette en zout. De tortilla's worden bedekt met water, geweekt, uitgelekt en vervolgens in een blender verwerkt. De kip wordt gekookt in water met de knoflook, kruiden, chilipepers, tomaten, munt, uien, komijn, wortels, maïs, courgette en verwerkte tortilla's. De soep wordt gekookt tot de kip mals is en wordt vervolgens geserveerd in grote kommen. Deze voedzame soep wordt vaak vergezeld door warme maïstortilla's.