Samsun Pidesi

Samsun pidesi, uit de Turkse provincie Samsun, omvat drie verschillende varianten: Bafra pidesi, Terme pidesi en Çarşamba pidesi. Terme pidesi is een open taart gemaakt van een deeg van bloem, water, zout, gist en suiker. Het is bedekt met vlees, kaas of pastırma en kan een heel ei bevatten dat bovenop de vulling is geplaatst. Het is ongeveer 70-80 cm (28-32") lang en 15 cm (6") breed. Bafra pidesi is kanovormig, ongeveer 1 meter (3,2 ft) lang en 2,5 cm (1") breed. Het deeg wordt gemaakt met bloem, water, gist en zout, en de taart wordt gevuld met voorgekookt rundergehakt, uien en kruiden, vervolgens gebakken en bedekt met kleine stukjes boter. Çarşamba pidesi is een zacht, lang brood, ongeveer 75-80 cm (30-32") lang en 4-5 cm (2") breed. Het op zuurdesem gebaseerde deeg wikkelt zich om een vulling van gehakt en ui, afgewerkt met een smeersel van boter voor extra smaak. Elk type weerspiegelt de diverse baktradities van Samsun, met een scala van knapperige tot zachte texturen en gevarieerde vullingen. Ook hebben alle drie de soorten Samsun pidesi een geografische aanduiding.