Schapenvlees Rara

Mutton rara is een traditionele Himachali-stoofpot die oorspronkelijk uit de noordelijke delen van India komt, waar het wordt bereid tijdens speciale gelegenheden. Het gerecht wordt gemaakt met een combinatie van gemarineerde stukken lamsvlees, uien, gember, knoflook, tomaten, koriander, kurkuma, garam masala, citroensap, chilipepers, kardemom, kaneel, kruidnagel, olie, laurierblaadjes, ghee en zout. Het vlees wordt gemarineerd in een mengsel van yoghurt, gember-knoflookpasta, rode chilipeperpoeder en kurkuma. De stoofpot wordt gekookt tot het lamsvlees mals is en er wordt tegen het einde van het koken citroensap toegevoegd. Als het klaar is, wordt mutton rara meestal gegarneerd met korianderblaadjes en wordt het gerecht vervolgens warm geserveerd met Indiase flatbreads zoals naan, roti of laccha paratha.