Schembe čorba

Škembe čorba is een traditionele Servische soep gemaakt met een combinatie van pens (meestal varkensvlees of rundvlees), uien, knoflook, tomatensaus, spek en extra kruiden zoals rode peper, zwarte peper, peterselie en laurierblaadjes. Het bereidingsproces is notoir lang: pens wordt eerst minstens vier uur apart gekookt, in dunne reepjes gesneden en vervolgens opnieuw gekookt met de rest van de ingrediënten. Škembe čorba wordt meestal geserveerd met azijn, zure room en warm brood erbij. Het past ook goed bij seizoensgebonden salades. Vanwege het lange bereidingsproces en de sterke aroma's van pens, staat dit gerecht tegenwoordig vooral op de menu's van traditionele restaurants.