Shab dag

Shab daig, van de woorden shab, wat nacht betekent, en daig, wat een grote kookpot of ketel is, is een traditionele winterspecialiteit afkomstig uit de regio Kasjmir. De naam van dit gerecht is afgeleid van de traditionele techniek om het langzaam een nacht te laten koken in een met deeg afgesloten kookpot boven een met houtvuur verlichte haard. Zo'n uitgebreide bereidingsmethode zou onvermijdelijk resulteren in een uniek aromatische en smaakvolle delicatesse, die de volgende dag meestal met rijst werd gegeten. Het werd traditioneel gemaakt met gebakken stukken van een grote, vette haan en rapen, die vervolgens samen werden gekookt in een rijke bouillon op smaak gebracht met kruiden zoals knoflook, gember, venkelzaad, saffraan, kardemom, Kashmiri garam masala en kaneel. Lam, rundvlees, schapenvlees of kip konden ook worden gebruikt in plaats van een haan. Vroeger hielden de meeste mensen in de regio Kasjmir pluimvee en gewassen of zelfs kruiden; dus alle ingrediënten die nodig waren voor het gerecht waren vaak gemakkelijk verkrijgbaar. Omdat dit gerecht doorgaans werd gereserveerd voor de koudste winter, toen hevige sneeuwval de inwoners van Kasjmir van de rest van het land afsloot, was het eten en delen van deze stevige maaltijd met familieleden en naaste buren een onvergelijkbare ervaring. Tegenwoordig bestaat shab daig vaak uit gehaktballen, stukken vlees en rapen, en wordt het meestal vergezeld door platbrood of gestoomde rijst.