Shaki piti

Als je op zoek bent naar echt authentieke en traditionele Azerbeidzjaanse gerechten, is piti ongetwijfeld het eerste gerecht dat de lokale bevolking zal aanbevelen. Deze stevige stoofpot, afkomstig uit de noordelijke stad Sheki, dankt zijn onmiskenbare smaak aan de kleipot waarin hij wordt gemaakt - de dopu. Sheki stond historisch gezien bekend als een pottenbakkersstad - in de handen van echte ambachtslieden werd klei uit de nabijgelegen bergen zorgvuldig getransformeerd en gevormd tot de perfecte container voor dit unieke gerecht. Piti werd beschouwd als een arbeidersgerecht omdat slechts één portie zo vullend is dat het voldoende voeding kan bieden voor de hele dag. De stoofpot wordt gemaakt met lamsvlees, kikkererwten, kastanjes, gedroogde pruimen, uien, saffraan en schapenstaartvet. Het duurt verschillende kookcycli om alle ingrediënten toe te voegen, omdat het lamsvlees heel langzaam gaart. De traditionele manier om piti te eten, is verdeeld in twee gangen - eerst wordt de bouillon uit de pot over kleine stukjes brood, uien en sumak gegoten. De rest van de piti wordt vervolgens in individuele potten gepureerd en geserveerd als hoofdgerecht.