Sheftalia

Deze traditionele Cypriotische worst is gemaakt van een mengsel van gehakt varkensvlees en lamsvlees, gehakte rode ui en peterselie, gewikkeld in netvet, een dun vetvlies dat de maag van koeien, schapen en varkens bekleedt. Er zijn twee theorieën over hoe het gerecht aan zijn naam komt - ofwel van het Turkse woord şeftali, wat perzik betekent, waarschijnlijk als verwijzing naar de textuur, of van de naam van de straatverkoper die wordt gecrediteerd voor het bedenken ervan. Het vleesmengsel wordt op smaak gebracht met zout, peper en kaneel en vervolgens gevormd tot kleine worstjes die aan een spies worden geregen en gegrild. Terwijl het vlees gaart, wordt het netvet gesmolten, waardoor de worsten een knapperige, gekarameliseerde buitenkant krijgen, terwijl het vlees van binnen mals en sappig blijft. Sheftalia wordt vaak geserveerd in een pita, belegd met salade en tzatziki, een saus gemaakt van yoghurt, komkommer en olijfolie.