Shikampuri-kebab

Shikampuri kebab is een traditioneel vleesgerecht dat oorspronkelijk uit India komt. Deze vleespasteitjes worden meestal gemaakt van lamsvlees of kip, gemengd met gember, knoflook, eieren, chana dal (bengal gram) en kruiden zoals kardemom, kaneel, rode chilipeperpoeder en kurkumapoeder. Wat ze uniek maakt, is het spul dat erin zit - de pasteitjes zijn gevuld met een combinatie van fijngehakte uien, groene chilipepers, korianderblaadjes en wrongel, die kan worden bereid door yoghurt in een mousseline doek te zeven. De pasteitjes worden in hete olie gebakken tot ze goudbruin zijn en vervolgens geserveerd. Dit gerecht is een van de koninklijke gerechten van de keuken van Hyderabad, beïnvloed door de Mughals. Het wordt aanbevolen om het gerecht te serveren met groene chutney ernaast.