Shizitou

In tegenstelling tot wat je zou denken als je de naam van het gerecht hoort, is leeuwenkop een maaltijd die bestaat uit grote varkensgehaktballen die worden gestoofd met noedels en groenten zoals kool. Het dateert uit de tijd van de Sui-dynastie, toen keizer Yang een reis naar Yangzhou maakte en zijn chefs een gerecht liet bereiden dat was geïnspireerd op de landschappen van Yangzhou, waar hij van hield. De gehaktballen leken op de Chinese leeuwenkop, dus de naam is tot op de dag van vandaag bewaard gebleven. In China zijn er twee versies van het gerecht - de ene wordt geserveerd in een rijke, bruine saus (Zhenjiang-variëteit) en de andere in een lichtere bouillon (Yangzhou-variëteit). Rustiek en hartig, dit klassieke gerecht werd ook een onderdeel van de keuken van Shanghai in de late 19e en vroege 20e eeuw.