Simit-pogacha

Simit-pogacha is een traditionele Noord-Macedonische specialiteit die oorspronkelijk uit Skopje komt. Het bestaat uit een broodje dat gevuld is met - je zou het niet raden - burek, een knapperige gelaagde taart die meestal gevuld is met vlees, kaas of groenten. De burek die in simit-pogacha wordt gebruikt, is echter eenvoudig en nergens mee gevuld. Dit ongewone gerecht wordt traditioneel gegeten bij het ontbijt of in de ochtend. Omdat het vrij droog is, eten de lokale bewoners het met yoghurt. In Turkije staat het gerecht bekend als Skopska simit-pogacha, en in Skopje is er nog maar één bakker die simit-pogacha maakt met behulp van traditionele methoden - met gist gemaakt van geplette kikkererwten, wat het broodje een unieke smaak geeft.