Sisig

Sisig is een populair Filipijns gerecht dat wordt gemaakt door delen van de kop van een varken, zoals oren, wangen en wangen, te koken, te hakken en te grillen, die vervolgens worden gekruid met zout, peper en azijn. Het vlees wordt gecombineerd met gebakken uien, sili en kippenlevertjes, en het geheel wordt traditioneel gegarneerd met een rauw ei. Sommige koks voegen graag mayonaise of varkenszwoerd toe aan het gerecht voor extra smaak. Oorspronkelijk zat er geen vlees in sisig en werd het voor het eerst beschreven in een Kapampangan-woordenboek uit 1732 door pater Diego Bergano als een salade bestaande uit guave of groene papaja. Men denkt dat de naam van het gerecht is afgeleid van het woord sisigan, wat zuur maken betekent. Het werd gebruikt als een vroeg middel tegen misselijkheid en katers, omdat de zure smaak werd beschouwd als een braakmiddel, en dat is de reden waarom sisig tegenwoordig bijna altijd wordt gecombineerd met een ijskoud biertje erbij. Wat begon als een simpele zure salade, heeft zich over land en zee verspreid en is nu een van de favoriete gerechten van bierdrinkers over de hele wereld.