Sjah pilaf

Een gerecht dat een koning waardig is - of misschien gewoon het hoofdgerecht van een huwelijksceremonie - shah pilaf (vertaald als kroonpilaf) is een traditionele Azerbeidzjaanse maaltijd doordrenkt met een mengeling van lokale aroma's. Het doorloopt verschillende fasen van bereiding voordat het zijn kenmerkende uiteindelijke vorm bereikt. Eerst wordt basmatirijst gekookt en vervolgens in een kom geplaatst die bekleed is met lavash (een dun en zacht platbrood op basis van tarwe). Lagen van gedroogde abrikozen, pruimen, kastanjes en rozijnen worden bovenop de rijst toegevoegd om een unieke mix van texturen en smaken te creëren. Voor een nog diverser smaakprofiel bevatten sommige variaties ook lams- of kippenvlees dat in de lagen wordt verspreid. De vulling wordt voltooid door een kleine hoeveelheid saffraanwater in de kom te gieten, waarna het wordt bedekt met lavash en wordt gebakken tot het goudbruin is. Omdat het gerecht tot wel enkele uren warm kan blijven, is het een favoriet op bruiloften, etentjes en andere speciale gelegenheden.